we543543 wrote:
用這三個字挺搞笑的...(恕刪)
不只磨豆很關鍵喔...品種.處理法.烘焙.沖煮水溫.和喝的溫度都很關鍵
不是每個品種淺焙會有花果香.
不同處理法的花果香烘焙時走向不同(例如水洗耶加.綠茶帶白色花香.日曬耶加.熟果香帶酒香)
淺焙較容易有花果香 中深焙會比較少
沖煮水溫會影響高中低揮發性非子的萃取出來的濃度....太濃.香味會擠在一起喔
人的嗅味覺在不同溫度對不同分子式的感受會不同喔.有些低溫感受強烈.有些高溫感受強烈..
咖啡裡的香味是氣味的顆粒分子.都有其化學分子式.
就像我們在水洗耶加裡聞到的柑桔檸檬香
(揮發性醛類化合物其中的...檸檬醛 C10H16O )
檸檬草 檸檬 檸檬馬鞭草 史泰格尤加利 .....中許多的植物中都存在
其實正常人.只要吃水果.能分出水果味的應該都能分的出來咖啡裡的水果香
而花香味其實若是記憶庫不熟悉.就算你聞到了也沒有辦法想像那就是花香味..
重要的是混合多種果香或花香時就會不容易分辨了...
樓主可以試試看波蜜果菜汁.看你可以分辨幾種蔬果的味道....
沒杯測的訓練,如何辨別果香..
先學認瑕疵味吧....
煙.焦.油.碳.發酵過度.里約味.濾紙味.濾布味.金屬味.油耗味.
石灰味.泥土味.橡膠味.皮革......等
這些味道排除了.自然好的味道會更容易認出來喔.
另外要能喝到花果香的必要條件......
豆子要有烘出花果香來才有喔.....
we543543
好久不見喔
....沒那麼嚴重啦...
內文搜尋
從 APP 打開
X