zing001 wrote:
請教各位先進，想買...(恕刪)
楊家的很好用，穩定度高，我十多年前買的1公斤機用到今年才換，不是壞了，是想試新的。
不是不會壞，是壞了很容易修，也不容易壞。
預算高的買1公斤的，不然買0.5公斤的也可以。
zing001 wrote:
請教各位先進，想買...(恕刪)
我覺得烘豆機價差都很大，先確認自己的需求曲向，那種小型營業機是否合乎自己的需求，畢竟一台都很不便宜！
我自己在家烘豆10年的經驗，我的需求是便宜，豆子新鮮，店家買的熟豆真他XX的有夠貴，而且瑕疵豆有沒有給你挑起來，誰知道丫！
還有自己在家烘我都只烘單一豆，沒辦法混豆烘，因為這樣生豆就要搞一堆放在家，畢竟家庭喝，生豆存放太久也不太好吧。
所以我的第一台烘豆機RF +8(熱風)，當時買也只花3600元，只是一次只能烘70G，所以用一陣子就賣了，現在用的是寶馬土炮RT-200，含小型瓦斯爐6000元購入，現在用的爽爽的，有人問烘起來會難喝嗎？我覺得不會耶，自己覺得還不錯耶。PO一張圖給你看(用silvia煮的)。
zing001 wrote:
M大說的“想要什麽樣...(恕刪)
其實關於烘豆的文章，不是我不想寫
只是這裡面牽涉到比起沖煮有更多的學問
寫了下去，又是一篇長篇大論
我現在比較沒有時間
（看看我那篇文章，多久沒去動了，我一直很想再補很多東西
但是有心無力啊！）
想學烘豆，其實非一朝一夕之功
幾個步驟
1.學會機器的操作：瞭解悶蒸、脫水，及為什麼要悶蒸脫水？
要怎樣判斷悶蒸與脫水？
（不是時間到了就悶蒸與脫水，每支豆子含水率都不同
所以只要看到曲線是時間多少就開風門關風門的，請直接無視）
怎樣控制升溫曲線？何時補火？
瞭解歐式、北歐式、美式、日式烘焙的不同
瞭解直火、半熱風與熱風的不同？
瞭解鍋爐轉速對烘焙的影響
就算同一式（例如同是半熱風機）機器
瞭解內部的材質、設計對於烘焙的影響.....
2.對於各產地豆子的辨識與味覺能力
請先瞭解杯測，並能實際操作
利用杯測可以確定自己烘豆的的缺點
才能回過頭來檢視自己的曲線與操作
另外，對各產區豆子的主調味道一定要能瞭解
例如曼特寧，喝起來就應該是曼特寧，絕對不可能喝起來像椰加
當烘焙出來的豆子，喝不出來產區的特色
就表示烘焙出問題
所以要有一定辨識能力
以上，大概才開始進入烘豆的殿堂
所以，我說的『表現』
第一：請你確定你喜歡歐式、北歐式、美式甚至日式烘焙
這在選擇機器就會有所不同
第二：若確定某一式的烘焙
個別機器之間，也有差異
這樣的差異造成的味道，你喜歡嗎？
例如：P牌、D牌、F牌，甚至台灣的Y牌
味道都會有所差異
（不是說愈貴就一定愈好）
你喜歡哪一種味道？
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