是否有機會不浪費上面那一層 crema (第2頁)

hillside

hillside
個人積分：12530分
文章編號：54433574

12530分

11樓

2015-02-10 22:09

stan wu wrote:
各位大大, 小弟首次...(恕刪)

「喜歡上咖啡上面那一層 crema, 只要喝一下整天就會感覺渾身是勁」

有這麼神？

Gflower1228

Gflower1228
個人積分：49分
文章編號：54435620

49分

12樓

2015-02-11 0:50

mosaico wrote:
湯匙是你的好朋友.....(恕刪)

那層泡我也是第一次看到有人說是crema
如其他網兄所言義式機才辦的到, 不銹鋼免濾紙濾杯是不可能的
如果只是要喝那層泡的話最簡單就是用法壓+中深焙豆
熱水下去以後用湯匙稍微攪拌一下然後把泡先撈出來喝
不過我想味道跟你想像的一定不大一樣
不如買台膠囊機放公司吧

mosaico

mosaico
個人積分：376分
文章編號：54438552

376分

13樓

2015-02-11 10:33

Gflower1228 wrote:
熱水下去以後用湯匙稍微攪拌一下然後把泡先撈出來喝
不過我想味道跟你想像的一定不大一樣

味道是不一樣
一個是油脂,一個是釋放二氧化碳時細孔所形成的泡沬(有錯請糾正..)
不過,樓主想嚐試那滋味也是可以的
畢竟各人的喜好不同
況且,不多嚐試,怎麼會知道是不是自己可以接受那種感受
所以我提供一個可行的方案,供樓主試試
至於口感嘛..
有待樓主現身分享囉..

天漸黑心不想睡點點星光靜靜躺在黑夜你曾說在你心中我是你唯一的夢夢開始飛翔在每一個晚上心也會靜靜停在想你的地方夢開始飛翔飛翔在你如夢的晚上

gameman01

gameman01
個人積分：409分
文章編號：54448802

409分

14樓

2015-02-11 20:28

stan wu wrote:
濾泡式的, 所以沖泡的時候那一層濃濃的 crema 看得到, 喝不到...(恕刪)

這我嘗過.......泡末有咖啡粉......嗯......

chiang：人願意把15年的青春歲月奉獻給你.......想想自己何德何能啊!

壓力鍋

壓力鍋
個人積分：7146分
文章編號：54455681

7146分

15樓

2015-02-12 10:40

Gflower1228 wrote:
那層泡我也是第一次看到有人說是crema...(恕刪)

但那層泡確實有點油油的，如果完全沒有油，單純只是氣體釋放，應該很難形成那層泡泡。我在家會用滴濾式咖啡機，每次洗濾網若光用水沖也是可以摸到濾網油油的。
我的推測是，不管用高壓熱水硬擠還是單純用熱水浸泡，豆子中的油脂多少都會因受熱粘度降低而浮出到水中。只是義式機因為高壓硬擠，可以把那層油強制通過咖啡粉流到杯子，也有可能因為高溫高壓而擠出來比較多。而濾掛包或是滴濾式咖啡機因為採用重力自然垂流，油脂因比水輕所以一直浮在最上層，加上細泡及咖啡粉形成的阻力，所以幾乎會被卡住而滴不下來。以上是我用化工的觀點來推測的啦！個人認為那層東西與義式機沖出來的crema即使不完全相同，應該也是類似的成份。不過小的只是喝咖啡的新手，也只是喝著玩的，也許咖啡界的定義比較嚴格，同樣是豆子裏的油，用義式機沖出來的形態才叫crema也說不定。