colinwen wrote:
慢慢覺得摩卡壺是個奇怪的東西...(恕刪)
水的溫度沸騰才能吸上去萃取
溫度太高也是一個影響風味的因素
colinwen wrote:
慢慢覺得摩卡壺是個奇怪的東西
很多好的咖啡豆的味道 在手沖和義式好像都很容易呈現
但是摩卡壺 不論怎麼改變研磨的粗細和填充量 煮出來的咖啡味道都跟義式和手沖不太一樣
雖然在澳洲和歐洲朋友的經驗 家家戶戶一個摩卡壺很正常 然後大家都煮很濃很苦的咖啡（然後加牛奶）
但是喝了幾次 就覺得似乎大家只是要很強勁的咖啡苦味 對於莊園級咖啡豆的香甜和其他特殊味道 就不在意了
從樓主配備看來 應該會是買好一點豆子的人 所以應該可以直上義式機
老外也不是每一個都懂咖啡，因為很多事情是習慣導致.有些人是要喝咖啡因.
台灣年輕人多數都喝泡沫茶飲長大，是有幾個喝過功夫茶的泡法。
自然他習慣喝的東西就不同。
我目前的心得
摩卡壺原理就是水的沸騰壓力把熱水推上去，所以水溫上升速度慢快，水通過咖啡粉的速度壓力有差別。
多數豆子容易表現苦味、因為火力大小會讓溫度很難精確反應。
所以有摩卡專用的咖啡豆與烘焙、研磨的標準。你改用專用豆子喝起來就不同。
(請記得買摩卡專用豆 大潤發有賣)
摩卡壺能控制的就是水溫上升率(火力) 、豆種、研磨顆粒程度
手沖與義式機在時間、溫度與壓力、研磨 比較能控制，味道容易表現出來。萃取條件可變動率比較高。
容易微調找到自己喜愛的味道
伯爵紅茶 wrote:
老外也不是每一個都懂...(恕刪)
NEI0527 wrote:
水的溫度沸騰才能吸上...(恕刪)
經由Nei兄和伯爵紅茶一提醒就明瞭了
之前煮摩卡壺 沒有去調整火力 只有放熱水後 儘量控制火力在 讓咖啡慢慢流出來
試了幾次 莊園豆都不好喝 我就放棄了
不過這樣說起來 虹吸壺煮的時候溫度也是接近100度嗎？
以前玩過同學的和親戚的 但是從來沒有買過自己的
因為喝起來好像虹吸壺煮的也沒特別好喝
)colinwen wrote:
不過這樣說起來 虹吸壺煮的時候溫度也是接近100度嗎？
以前玩過同學的和親戚的 但是從來沒有買過自己的
因為喝起來好像虹吸壺煮的也沒特別好喝
主要是不會泡的問題，不是設備不好的問題
虹吸壺的泡法，水壓力上升推上去，下壺的水溫其實在上升過程與冷的咖啡粉接觸時水溫會下降些。
下壺溫度用濕布降溫讓水下來。
虹吸壺溫度高一些但你需要控制粉粗一些、攪動的次數，浸泡時間，粉量
幾個參數去控制你的萃取量。
萬一濃度太高的需要加一些熱水稀釋。
跟手沖有些類似，
溫度高加上時間長。濃度是很難控制時需要進行稀釋。
喝起來就會順口。
cyc90 wrote:
萬元以內的義式機
之前我買機器時有做一些功課。
那時候的計畫就是二手gee 或 基本款EES200E 之類。
還有美國amazon 的義大利品牌義式機都在萬元預算內。
基本上隨便一台都屌打小七，因為豆子差很大。
不同豆子與烘焙度在義式機表現出來的風味也不同。
特別是做拿鐵與卡布的風味，
我自己用一款蘇門達臘豆做有強烈巧克力堅果的風味完全不必糖就很好喝的拿鐵。
去星巴克有些人還加焦糖糖漿 榛果糖漿
用對豆子完全不必放這些人工合成化學糖漿。
這些糖漿都是化學合成 還放一些防腐的東西
flyto wrote:
義式機性能當然摩卡壺比不上，但摩卡壺的簡易性讓我這懶人超心動
無須費心清潔，往往泡完就丟一旁，等下次想泡再去沖洗一下即可
其實義式機問題在磨豆機的成本高一些，
年輕時用過賽風，後來用過摩卡壺一年才換手沖接用義式。
重新選一次就是先投資磨豆機
不管哪一種咖啡煮法，磨豆才是問題，正確、乾淨的粉泡出來才不會混濁。
摩卡的問題在水溫的控制容易高過90度或95度。水的沸騰產生蒸汽壓力才能讓熱水通過粉。
到濾器這邊的壓力與水溫，沒辦法自己控制， 所以摩卡壺在義大利有專用的豆子與粉。
挑選搭配性的豆子才能在摩卡壺成功做出該有的風味。
不然煮到苦澀也是常聽到的。
水溫與壓粉、粉粒大小都是一樣要注意，使用者能控制的部分很少。
最後都是要靠鮮奶去改變苦澀的問題。
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