fr521771 wrote:
我是從Expobar...(恕刪)
您好：
請問您打奶泡的鋼杯是用300cc還是600cc的呢？謝謝。
,我是用faema faemina這台古董拉霸機.....它是配約2公分長的噴氣頭4孔,因為是古董電熱拉霸......沒有像現代機有蒸氣到
幾度就斷電的溫控,蒸氣如果全開會過熱導致奶泡製做失敗,我第一次打奶是照在rancilio silvia上打成功的習慣去打,也就成
功了,後來幾次都失敗,不是過快變成熱牛奶,就是上層一層厚厚的粗奶下層都是熱牛奶,其原因都是四孔的蒸氣量很大.......
,如果全開蒸氣,又沒在最短時間抓到奶的旋轉點跟蒸氣棒在液面的位置,就會打出整有熱牛奶,又或者是在蒸氣怕過熱.......只
轉開2-3圈,然後又沒抓到讓奶旋轉的位置,期間蒸氣棒拉高打出粗奶泡,放低蒸氣又不夠讓奶旋轉混合粗奶泡打細(就是沒抓到旋
轉點),結果還是下層熱牛奶上層粗奶泡
,其間我也有只轉開2-3圈,但有找到旋轉點(可能是蒸氣棒的位置有到正確位置),也打成功過,後來又是一連串的失敗
後來幾次上網找四孔打奶泡的影片抓重點,發現重點就是要讓奶旋轉,也要有細細的斯斯聲,但是四孔除非是現代機有溫控,才可
以把噴嘴只貼著液面打旋轉到成功(四孔機通常幾秒牛奶液面就快速升高成功),不過我是將噴頭放到液面下1到1.3cm,奶泡杯頃
斜約30度(頃斜是要讓牛奶液面變大),蒸氣棒約在奶泡杯邊邊噴嘴朝奶泡杯嘴另一邊的缸璧(待會要製造旋轉用)奶棒的角度也約
跟液面成45度-30度,蒸氣棒貼著奶泡杯嘴處延伸到液面下與液面呈30-45
度),蒸氣在插入牛奶前記得要將濕的水氣排乾,然後旋轉蒸氣到約3-4圈(關鍵在看到牛乃旋轉出現時就停止轉動蒸氣閥),這時應
該會伴隨著輕微的斯斯聲(太高的斯斯聲代表蒸氣棒位置過高),液面有翻轉跟斯斯聲代表成功,這時液面是光滑的不會像失敗時
是有伴隨或大或小的粗泡泡,然後液面快速上升到約增加20-30%的奶量就可以關掉蒸氣........這時液面就應該是成功的光滑奶
泡,晃動奶杯,奶杯杯緣也會有細奶泡留在邊邊的掛杯現像
(失敗的熱奶是不會黏在杯緣形成掛杯的)kalislung wrote:
1.要使用冰牛奶2...(恕刪)
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