tw.david wrote:
我都用市售(上田,川...(恕刪)
謝謝提供，
有用過四種豆過嗎？
rockman58 wrote:
謝謝提供，
有用過四...(恕刪)
其實以烘豆來說，不同曲線，可能會有不一樣的表現
加上你並未明說這些豆子的莊園與等級
例如：巴西的豆子，是Cerrado？還是Dattera？
就算是Dattera，是sunrise？Santa Columba？甚至已經混好豆子的Sweet Collection？
（Dattera的豆子有好多種，請見http://goo.gl/0AQ7FE）
這都有可能會有不同表現
所以，真的很難給你意見
若以你給的這些豆子，我假設一下
我可能會以曼特寧
（假設不是黃曼，只是一般曼，但曼特寧的定義與分類有一點複雜，請自行搜尋）
烘到touch 2爆，取其濃重味道，帶一點曼特寧特有甘苦味，做ESP的底
新幾內亞？是Sigri嗎？Sigri豆子有焦糖甜香，帶堅果味
我會烘到將近2爆，取其香料、焦糖與堅果味道
哥倫比亞有好幾個莊園，我假設是科吉雪峰豆（雪峰是比較常見的哥倫比亞豆）
有柑橘與烏梅香，我會嘗試烘到1爆末或再過1min左右的中焙度，做中段的味道
肯亞AA，若是Gr.1或Gr.2，無論是那個合作社，不要浪費這個柑橘與莓果酸香
我會烘到1爆密或1爆末
配法：
Kenya AA 20% 前段舌尖酸香，轉變莓果、柑橘，到接近中段、舌側的帶紅酒的感覺，接上雪峰的味道
Columbia Snow Cap 25-35%，在舌側能湧出柑橘，轉變為烏梅、茶香的層層變化
Sigri 25%-35% ，開始在舌根出現濃厚的焦糖甜與堅果味道，最後舌根的回甘
曼特寧 10%-15%，最後做ESP的底部，提升濃重感，若做拿鐵，加奶應該不錯，若純喝ESP，可以適度減少
不過，就像我前面說的，你給的資料太少
說不定你的巴西是Sweet Collection，這支的變化就大了
我可能就考慮會拿這支做中後段的主調
還是要再說一次，這都是假設與猜測
總是要看到豆子、烘了豆子、試了豆子，才能真正確認
給你參考
mechtec wrote:
其實以烘豆來說，不同...(恕刪)
謝謝如此詳盡的解說
我拿的豆子應該都是非頂級
好吧確定不是
豆子種類只找到是印尼黃金曼特寧，其它沒特別標示了。
因為如果是的話賣家應該會特別強調。
不是在店裡買的，在宜蘭也不知那裡有，通常在網上買或托朋友買，所以都沒有那些資訊。
會依照你的建議試試^_^
純脆自家喝，用量不大，再來慢慢試。
sorry.再請問如果依你所假設的黃金曼特寧一樣是touch到2爆嗎？
rockman58 wrote:
謝謝如此詳盡的解說我...(恕刪)
其實所謂頂級豆，或貴的豆子
我做一個籠統的解釋說法
同樣的豆子，例如Kenya或椰加
等級差的豆子，可能味道是（A、B、C）沒了
但等級好的豆子，味道可能是（A、B、C、D、E...）
也就是說味道的變化多
而A、B、C，就是豆子的主調味道
例如Kenya豆，以其柑橘酸香有名
椰加，則是漂亮的莓果味
這都不會變（應該說，好的烘豆，會展現每種豆子的主調味道）
所以，黃金曼，其實就是某產區等級高的曼特寧
（這其中還有很複雜的命名關係與公司炒作，有興趣請網路搜尋）
除了曼特寧的特有香料味道與濃厚油脂感
可能還有其他的更多的味道
（所謂『可能』，印尼種曼特寧還是不如衣索比亞等咖啡大國那麼穩定
所以每年、每批號的豆子，味道總是有不同）
所以若用黃曼來做esp，要先確定這一批號黃曼有什麼味道
（簡單說，cupping）
然後再決定如何烘焙與如何用在esp內
因此，不一定曼特寧都一定是深烘焙
有時烘得淺一點，反而有不同的變化
配豆，就是這樣
沒有一定
給你參考
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