咖啡味覺的瓶頸 (第2頁)

dgg
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11樓

2013-06-10 0:18

art841213 wrote:
小的我入門咖啡到現在...(恕刪)

一、每一批豆子的特性都不同

二、我是認為，沖出「有回甘」的咖啡、喝了一口會想再喝的，就算「成功」了！

回甘，因粗細、水溫不同而不同
有時甘甜的風味不斷在喉間轉動，有時像酸梅的酸甜等等
只要有一種可回味的味覺、嗅覺出現
就是我認定的「成功」！

我的標準不高

art841213

art841213
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樓主

2013-06-10 18:44

謝謝各位！
我還是繼續訓練我的味覺吧，
還是別太本末倒置的好！

konacat

konacat
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13樓

2013-07-03 11:01

專業! 我也認為12g粉搭配200ml很剛好。

有個買ExtractMojo的玩家，拿了ExtractMojo去試很多家咖啡廳的咖啡，發現濃度都高於金杯標準，但是也去過一兩家評價很好的咖啡廳，比如龍潭年輕的老頭：紹軒在世時，玩家去測過紹軒的手沖是在金杯標準範圍內，玩家的心得是大部分店家為了讓客人覺得咖啡夠濃好喝，所以才會習慣用比較濃的方式沖泡。

we543543 wrote:
如果是12g粉泡出2...(恕刪)

we543543

we543543
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14樓

2013-07-03 15:49

粉水比有時還要看豆子的體質，有些耐泡一些，有些沒那麼耐泡。
不耐泡的，高粉水比就容易萃出後段不好的味道。

當濃度與萃出率追求某個臨界點，水溫，粉的粗細，水流力道，萃
取時間每樣指標都變得非常critical，都OK的話，咖啡天堂在望。

colin5687

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15樓

2013-07-04 3:46

art841213 wrote:
小的我入門咖啡到現在...(恕刪)

也許你需要找一些興趣相同的咖啡朋友，可以喝到多種咖啡豆，並且互相討論。

chkivin

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16樓

2013-07-05 16:43

建議依豆子的特性作調整，千萬不要被制式規定給綁住，比例是比例，難道要強求自己，就算不好喝也要照比例嗎！，你講求風味就不要被制式規定給綁死，給自己抓個平衡點，再取之增減粉量，很快就會有心得出來，近來天氣較熱，泡杯冰咖啡來喝喝不錯，提供我個人的作法給你參考一下，300g冰塊在下壺，中深焙豆子36g，溫度90度，悶蒸25~30sec，再沖400g水，就有好喝的冰咖啡(至少都比小7好喝)，以上見醜了

blue_jazz

blue_jazz
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17樓

2013-07-09 0:12

we543543 wrote:
很有趣的問題。感官感...(恕刪)

當然存在啊
只是要去學習了解如何形容這份未知的感官感受.
而不是一直強調不存在

不是不能用而是需要視地域作些詞彙上的修正
舉個例甘蔗黑糖二號砂冰糖這個系列是豆子很容易出現的味道
那在風味輪上該如何歸納形容?

台灣長長一條
從北到南因為氣候環境造就了北部偏鹹南部偏甜的飲食風格

風味相同會因為北部人吃到南部粽
或是南部人吃到北部粽
而感受不同
這當然用食物美味的形容方式也會不同

看你寫義大利麵就知道你對風味的講究
有機會一起喝個咖啡吧...

we543543

we543543
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18樓

2013-07-09 9:17

blue_jazz wrote:
當然存在啊只是要去學...(恕刪)

小弟住中部鄉下，路過的話就找小弟喝杯咖啡吧。