再過一會兒有少許的薄荷香，因水溫高，酸味只剩一點點…
這些香味應該都不是耶加的主流味道吧…
honex2 wrote:
剛剛用91度，不斷水手沖，泡出來的除了烏梅香味之外，放一下降溫一點出現了杏仁香
再過一會兒有少許的薄荷香，因水溫高，酸味只剩一點點…
這些香味應該都不是耶加的主流味道吧…
你已經用了91度、不斷水，得到的是鳥梅味和降溫後的杏仁香及薄荷香，這可以滿足你對這隻豆子的期待了嗎？
你有沒有在買豆子的地方請老闆沖一杯同樣的給你喝喝看？若老闆沖的比較好喝，也有你想像中的風味，就請教看他用的參數及手法和你的有沒有差異，向老闆偷學一兩招。
我之前建議的比較極端的手法不是要讓你沖出最完美的淺焙咖啡，而是要讓你測試這種豆子有沒有你要的味道。尤其是淺焙豆，想把花果類的香氣逼出來的時候。
若用了這樣的recipe有出現你想要的味道，那就可以繼續著手調整水溫、研磨、時間或手法等參數，把不要的味道修掉，抓到最佳值；若連無法忍受雜味澀味木質味都跑出來了還是沒你要的味道，那再怎麼調整、怎麼熟練高明，原本豆子裏沒的味道就不可能被沖煮出來。
現在的Beloya若沒記錯應該不是日曬豆，而是水洗的豆子。幾年前是日曬的沒錯。少了一份狂野，多了一些純淨。但價格也比前幾年便宜了不少。它主要的香氣不是烏梅類比較低沈的香氣，而是如同你所想要的花香果香等上揚型的香氣。但衣索比亞的咖啡味道千變萬化，我也喝過風味類似大吉嶺紅茶的耶加。
溫度拉高了，中溫有杏仁味和薄荷味了。想不想再看看Beloya到底還有那些味道呢？書上教你如何泡咖啡是參考準則但不是鐵則，好不好喝、是不是你要的，是由在你的手上沖泡出來和口中喝出來的，不是在書中寫「好喝」就是好就是你要的。
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