手沖咖啡+雙層濾紙 (第2頁)

kanchiam

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11樓

2014-10-06 10:33

這種用"泡"的方式...

不是連咖啡纖維璧中的不好東西也泡出來了嗎？

we543543

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12樓

2014-10-06 11:48

kanchiam wrote:
這種用"泡"的方式....(恕刪)

有幾種粹取方式是用泡的，比方法國壓和賽風。

粹出甚麼取決於多種變數，無關單一泡不泡。

caferedbean

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13樓

2014-10-06 12:37

請問一下，甚麼是咖啡纖維璧？
咖啡纖維璧中的不好東西是指哪些物質？

kanchiam wrote:
這種用"泡"的方式....(恕刪)

秀爺

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14樓

2014-10-06 15:41

所以版大單純想要喝高濃度咖啡，就使用雙層濾紙過濾，想要減緩速度？那有沒有想過喝義式咖啡，那個應該夠濃了吧。這樣的過濾想法，還是第一次看到，真特別。

kanchiam

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15樓

2014-10-07 13:54

we543543 wrote:
有幾種粹取方式是用泡...(恕刪)

法國壓我沒用過
塞風不是泡......
塞風咖啡粉90%的時間是在水層上方做悶蒸的動作
所以才要用棒子把悶蒸後的粉往下拌
讓咖啡在下方的水中從咖啡粉中釋放出來...

我認知萃取咖啡的原則是..
不要讓咖啡在水中太久...
就和泡茶一樣...
所以金杯理論才會是有一條萃取率和濃度的直線

有非常高萃取率就沒有濃度..
有非常高的濃度就沒有萃取率..

金杯理論就是萃取率與濃度取得平衡..

we543543

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16樓

2014-10-07 14:30

kanchiam wrote:
法國壓我沒用過塞風不...(恕刪)

金杯九宮格各種狀況都可能發生的。

k大的賽風煮法還是泡。