syhsieh wrote:
咖啡烘培後，原先生豆上若有黴菌也都死了，那還能繼續產生赭麴毒素呢？林醫師說的不太正確！...(恕刪)
赭麴毒素是原豆上的黴菌產生的毒素
高溫烘培能殺死黴菌沒錯,但黴菌之前產生的毒素,並不能100%的破壞
只能說產地越乾燥的,越沒有毒素殘留(和選花生醬一樣的原理)
另外，以200-300℃的高溫長時間烘焙，可清除絕大多數的赭麴毒素，但仍會有少量殘留，我們能做的，就是注意食材的儲存與食用方式。赭麴毒素害怕真空與低溫環境，平時若以真空方式儲藏即可有效抑制其孳生速度。若要放入冰箱內則必須格外小心，若是處理不當，讓食材因接觸到空氣而反潮，反而會弄巧成拙嚴重加速其孳生速度。
我想這點對於愛喝咖啡的我來說是很重要的
謝謝分享 專業知識
畢竟我們不希望在喝咖啡同時把毒素也給喝進去了 對吧?!
感激傷害你的人，因為他磨練了你的心志
感激欺騙你的人，因為他增進了你的智慧
感激中傷你的人，因為他砥礪了你的人格
感激鞭打你的人，因為他激發了你的鬥
1.冷藏濕度高，會影響咖啡豆保存並【不適合】。
2.咖啡豆請直接【室溫保存】或者【冷凍保存】。
3.【冷凍保存】，請把握黃金時間，【未解凍】前就要磨好。
4.【冷凍保存】後，請勿整包解凍到室溫，會讓整包咖啡豆受潮濕掉(我幹過這傻事)。
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