cmlin wrote:不太瞭解，請問以single 和double比較，除了粉量外研磨粗細有差嗎？不然同樣小於30秒(>25sec vs >30sec)內double怎麼有辦法多出一倍的萃取量（30ml vs 60ml)？
簡單的講
機器給一定量壓力與一定量的熱水去萃取，則流速（或說流量）因水流經濾杯內咖啡粉的阻力而有所不同
這阻力的來源：1.粉粗細 2.粉量
而填壓輕重的影響，若以在適當的粉量下（補充1），則比較會影響第一滴咖啡出來的時間，對於流速影響相對較小（補充2）
因此，double濾杯就算同一粗細度
但因為填充了較多的粉量，加上濾杯的設計，可以產生同時間多於single一倍的流量
補充：
1.咖啡粉的萃取，與泡茶類似
熱水流經咖啡粉時，咖啡粉會吸水舒張膨脹
因此，濾杯內的粉會膨脹到分水網，並因擠壓關係固定於濾杯內，不會大幅度移動
如此在一定時間內萃出咖啡液
等到水流停止，咖啡粉依然吸飽水分而固定在濾杯內
因此下把手後會看到一塊完整粉餅，並且上面有分水網痕跡
所以，其實萃取時也是另一形式的填壓
粉量適當，就能在萃取時給予一定適量的空間與壓力讓粉均勻萃取
但若粉太少，則粉膨脹不到分水網，無論前面如何的重填壓，粉還是會因為水的沖刷而跑動
因此產生不好的萃取（channeling.....）
若粉太多，則粉會膨脹到分水網，但因太多而無適當空間足以讓粉適當的膨脹
因此除了阻力變大很多，讓流速變慢、流量變小之外，咖啡粉也無法正常的萃取均勻的味道
所以變得很難喝
2.填壓輕重，會影響的是萃取時濾杯上下層的粉萃取速度不同
但粉膨脹後，其實影響就小了
若以填壓後的粉餅視為一個方形，以高度分為上、下兩層
重的填壓，萃取的前幾秒鐘水會因為粉的密度而停留於上層較久時間
因此相對的，上下層的粉萃取時間不同，上層比較容易萃取到更內部，而下層則萃取比較表面
所以，比較有espresso的range較大的感覺
（雖然，這是因為填壓產生，但我個人傾向認為是萃取不均產生的味道，算是雜味）
相對的，填壓輕，則會容易產生比較平衡的味道
哪一種方式好？其實見仁見智
我個人會因飲用者的口味與製作加奶或不加奶（或奶量）而做選擇
MauriceChen wrote:
好久不見的甜蜜點公式...(恕刪)
同意
基本上，豆子的脫水、粉粗細、粉量、濾杯設計與流速是互相影響
濾杯的設計，也基本上以25秒30或60cc的條件在設計
若以Al's rule的作法去製作多於或少於標準的量
有一種情況是豆種與豆子的烘焙曲線能配合
但大多數其實得到不好的萃取
給大家參考
