半自動義式咖啡機淨水方式何者為佳? (第2頁)

niccin
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11樓

2012-12-02 21:52

Eddychiu wrote:
看來我先來研究SCAA Water Quality Handbook好了

因我有跟一群人實驗過三瓶瓶裝水，各是進口軟水、國內一般礦泉水、德國超硬水
一致認為進口軟水是最好喝的

雖說SCAA研究是如此
但我真的就該一定要依照這樣的數據去走嗎??
早期TDS是在125ppm~175ppm
但現在擴大到75ppm~250ppm
是否在過幾年之後的研究
水質的要求又會有不同了呢????

喝咖啡煮咖啡只是我的興趣
我不是靠這吃飯的
知道了解一些別人研究的知識就好
在意太多數據要求對我來說實在是太累了
喝一杯咖啡喝的自在開心比較重要....

NaCl-2012

NaCl-2012
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12樓

2012-12-02 22:21

原PO如果喝的出其中的差別
那可能是千年難得一見的高手

應該趕快去歐洲發展

ian13

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13樓

2012-12-02 23:10

小弟是怕卡雜質，
水垢或者石灰質，
所以煮咖啡的機器都用RO水煮

a70603840

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14樓

2012-12-03 18:40

ian13 wrote:
小弟是怕卡雜質，水垢...(恕刪)

咖啡味道本身較重，水倒是喝不太出什麼差異，
但歐洲原廠他們都是直接建議用RO逆滲透水，
主要是怕水垢卡鍋爐，就像把熱水瓶裡面打開厚厚的一層垢那樣，
只是咖啡鍋爐家用要嘛小，營業要嘛用量大，
就是LADY卡卡，加上鍋爐裡面走高壓，不易拆，難清潔；
不像是熱水瓶打開、灑粉、蓋起來就完事了。
像是花蓮那邊的機器，卡垢就卡很大，很多沒裝逆滲透的廠商，
常常半自動都越用水越少~~ ^++^

niccin

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15樓

2012-12-03 19:30

Eddychiu wrote:
看來我先來研究SCAA Water Quality Handbook好了

因我有跟一群人實驗過三瓶瓶裝水，各是進口軟水、國內一般礦泉水、德國超硬水
一致認為進口軟水是最好喝的

請問您成用的軟水知道 TDS值是多少嗎??
突然間查了一下發現90ppm~159ppm就屬於軟水了
或許你拿到的軟水就屬於這個值之間也說不一定

o@sis

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樓主

2012-12-04 1:24

買了一支TDS meter,還不錯!
姑且不論準確度,至少有個值可以參考

小弟文筆不好,謝謝各位的批評指教
以後就繼續潛水,不再回應

niccin

niccin
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17樓

2012-12-04 18:14

o@sis wrote:
買了一支TDS meter,還不錯!
姑且不論準確度,至少有個值可以參考

小弟文筆不好,謝謝各位的批評指教
以後就繼續潛水,不再回應

別這麼說嘛
SCAA研究中咖啡濃度為1.15%~1.35%是為最佳
看看這樣的比例
咖啡萃取出來的物質跟水的比例
是不是幾乎都是水了
所以水質的的重要性是非常的

煮咖啡的變因萬萬種
少了一種變因就多了一些煮好咖啡的機會
你堅持這樣的水質也是好事呀
現在也許喝不出差別
但味覺杯測也都是要經過些訓練的
搞不好訓練後你就是萬中選一的杯測師也說不一定

爆走輪胎

爆走輪胎
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18樓

2012-12-23 9:47

Eddychiu wrote:
看來我先來研究SCA...(恕刪)

最近用同一種豆，再分別以RO與軟水煮~

品嚐後，個人覺得軟水煮出來的咖啡口感比較飽和~

young000

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19樓

2012-12-23 12:22

應該是越濃縮的咖啡對水的要求也就越低...尤其是膏狀物,都是油?

水易購小金仔

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20樓

2016-03-20 15:03

義式機用純水，手沖用微硬水，但重點在於水中所含的物質而非PPM值的高低，不同的物質達相同的數據，其口感還是不同，咖啡需要的元素有鈣、鎂、鈉、磷、氯，而磷的含量可有可無，鈣通常為碳酸或硫酸化，鎂含量自來水中太低不足提味需要額外增加10~25PPM，鈉和氯只要加極少量食鹽即可，但這部份不是所有人的口感要求都一樣，只可歸類大部份的人比較喜歡。

實務方面會以RO逆滲透為主去填加適合之物質提升水質甜度來使得咖啡的風味有較明顯的優化，但這部份關鍵技術已被本公司掌握住，也提供了例如高雄的費奧納、貓門、來福、Eske Place Coffee House 日月光店和屏東總店、澎湖縣馬公觀音亭的吹吹風、花蓮雲山水等等業者，尤其以來福和Eske Place Coffee House屏東總店使用最新型材料，使得水質口感甜度爆表。如果有網友就近的話可以到上述店家品嚐水質的差異性。