手沖悶蒸的問題 (第2頁)

cafe Lee
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11樓

2012-12-14 12:11

也有一個可能

水注入太多

燜蒸時注水量要與咖啡粉均勻潤濕即可

注水要快速.均勻

水量要控制好.不能太多

整個動作完成

滴下個幾滴到下壺

應該就可以了

若是水滴下一堆

也可能會產生沒有饅頭山的狀況

供您參考

咖啡若保存的好

1個月內應該不致於會有這種問題！

rolleiman

rolleiman
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12樓

2012-12-14 17:18

還有一個原因, 有沒有封好是一個因素, 如果儲存密閉性不佳, 豆子也會老化.

art841213

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樓主

2012-12-14 19:49

目前看下來好像是均勻度不夠的原故，因為注水量從多到少都試過了，咖啡豆也是試了好幾包，保存都放在店家付的單向排氣牛皮紙袋裡。
只是mss-1b真的有這麼不堪用嗎

!!?

norwegianwood

norwegianwood
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14樓

2012-12-14 22:01

淺培豆有時候沒有悶蒸是正常的，因為烘培淺沒啥氣體會跑出來，不過要先確認一點是你指的淺培有多淺呢?

art841213

art841213
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樓主

2012-12-15 9:21

norwegianwood wrote:
淺培豆有時候沒有悶蒸...(恕刪)

買豆的時候被店家歸類為淺焙，再上去還有一個極淺焙

twomoondance

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16樓

2012-12-16 2:26

個人覺得魔豆機是個大問題

預算夠的話，小富士就給他敗下去了！

如果未來想玩義式，就從901N開始吧！

然後是豆子的烘焙度

淺焙，豆子的細胞被破壞的程度較小

結構較為緊密，排氣較不容易，自然比較難出現饅頭山

要出現饅頭山，你可以提高萃取水溫或是把研磨度調細

深焙，反之

不過還是要看沖出來的咖啡味道是否平衡

因為悶蒸只是個手法

像我手沖都沒有在悶蒸的XD

suprexh

suprexh
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17樓

2013-02-01 14:54

如果咖啡豆新鮮度沒問題的話~ 豆子研磨的粗細再調粗一點試試看...

art841213

art841213
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樓主

2013-02-01 21:08

art841213 wrote:
我加入手沖的行列大概...(恕刪)

有可能是因為粉量太少嗎?

mbantust35

mbantust35
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19樓

2013-02-02 1:53

我也入行三個月左右
這問題也困擾我很久

但我發現最重要的問題在於豆子烘陪程度
當然還有其他個人憑感覺認為是
時間> 手法 >粗細> 水溫

你買一包義式綜合豆或是慢特寧
和淺培豆一比立馬可以感受差異

art841213

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樓主

2013-02-02 9:47

看到youtube有人一爆前段的豆子還是發的不錯，雖然是中南美洲豆..