請教---虹吸咖啡壺煮法(賽風煮法) (第2頁)

crowdedcity
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11樓

2012-10-18 21:18

我的煮法是：

1. 用可調整火力的瓦斯爐(我有2個，一個是比較新、但是很難調整火力；一個是舊的，不過可以精細調整)
2. 倒熱開水到下壺，開大火，水滾昇到上壺後，調整火力到氣泡最細最小後，放入咖啡粉，開始計時
3. 第一次攪拌用壓粉方式讓咖啡粉溼潤，第二次約30秒再以十字輕輕攪拌一次，第三次約50-60秒再十字輕輕攪拌。
4. 50-60秒後關火移開瓦斯爐，用溼布擦拭下壺加速讓煮好的咖啡降到下壺。

我是用Hario，只有摔破過，還沒煮破過。

genome

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12樓

2012-10-19 8:28

好的玻璃材質如Pyrax 應該不是那麼脆弱
小弟做實驗常常煮沸後直接拿出來站到冰上 (成分不一樣有的原料沸點~140C)
還沒有一次因此碎裂的
倒是有過室溫攪拌搖晃時錐形瓶從中裂開的推測應是之前有敲到造成細小裂痕卻不知道

小時候幫我爸煮咖啡也是從來沒有煮破過只有摔破過

frdlin

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13樓

2012-10-19 9:26

哈，我買用電加熱的壺，還不錯用~~

vic0916

vic0916
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樓主

2012-10-19 9:45

感謝各位的指導
我是用Hario的下壺
兩次都是在洗壺時發現,所以也不知何時裂的
也確定沒有碰撞
倒是有時外側有水時在煮,因為剛清洗完會有水---------這樣會造成裂開嗎
若是如此,在煮時應該要把壺外擦乾,並確定壺內外沒有雜物附著
有得在買個試試了

andy6960

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15樓

2012-10-19 10:20

之前也發現,煮的時間較短香氣更香

但我每次喝這樣煮的都會拉肚子

yj0912

yj0912
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16樓

2012-10-19 10:49

我的煮法是：

1. 用可調整火力的瓦斯爐
2. 倒熱開水到下壺，開大火，水滾昇到上壺後，調小火力到水不會流回下壺，放入咖啡粉
3. 用壓粉方式讓咖啡粉溼潤，開始計時
4. 約55秒後關火，將攪拌棒深入至濾網後，順時針快速地攪拌三圈(此時咖啡粉會懸浮、不會將濾網與上壺的縫隙塞住)，無需濕布就能讓煮好的咖啡加速降到下壺

潘達

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17樓

2012-10-19 11:07

vic0916 wrote:
倒是有時外側有水時在煮,因為剛清洗完會有水---------這樣會造成裂開嗎...(恕刪)

會！若下壺外部沒擦乾就加熱，外部的水被爐火烤乾後會結水垢導致導熱不平均，久了下壺就破給你看。

洗完後記得加熱前擦乾是對的。

cagedu

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18樓

2012-10-19 11:34

小弟試過水煮開後.水衝至上壺才下粉
這樣有個好處.咖啡粉經過沸騰的水滾動後
味道會變的極差.再好的豆子都浪費了
所以後下粉不會有這個問題

但是壞處是.小弟視覺性的.看到還沒下粉.光煮那塊布水就變色
感覺很糟.
而且後下粉.感覺少了一點熱度.悶的時間短.攪拌時要比較用力
力道不好抓.

所以現在看烘焙的顏色來煮咖啡
淺的煮1分鐘.深一點的煮50秒
太深用賽風壺煮.我覺得不好喝.小弟偏愛淺焙的

uakearcna

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19樓

2012-10-19 20:03

我自己的煮法是...

1.將熱水加入下壺..將咖啡粉(磨3.5顆度)倒入上壺
2.中火加熱下壺..水上升至上壺後..調至小火..開始計時後用攪拌棒以壓粉方式浸濕..並慢速順時鐘劃2~3圈即可.......
3.淺焙豆子我都煮60秒..中焙豆子不超過55秒..時間到後關火..再慢速攪拌2~3圈....
4.讓咖啡自行流置下壺..但我不會讓全部流置下壺而有"回沖"現象..因為這會有雜味進而影響風味口感...

crowdedcity

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20樓

2012-10-19 23:22

cagedu wrote:
但是壞處是.小弟視覺性的.看到還沒下粉.光煮那塊布水就變色
感覺很糟....(恕刪)

我洗完濾布後，會再用熱開水燙濾布幾次，直到水沒有咖啡色為止再晾乾。這樣子下次煮的時候就不會有顏色、也不會有臭油味了。

cagedu wrote:
太深用賽風壺煮.我覺得不好喝.小弟偏愛淺焙的(恕刪)

我不愛苦味，酸的好！