peterc850 wrote:
他門的量那麼大，豆子...(恕刪)
店面的我不知道新不新鮮，去店面我只喝星冰樂
但是我覺得他們擺在門市賣的豆子，都烘很久了才上架...
說真的，我覺得蠻不符合我們一般對新鮮度的要求
(個人覺得淺烘 烘好一個月內喝光 深烘保存時間則更短 相信已經很多人不能接受把豆子放這麼久了)
但是我之前去門市買 都放好幾個月了...
我其實超想知道星巴克剛烘好的新鮮咖啡豆 手沖起來是什麼味道的阿!!!
還是說星巴克的單向閥袋 保鮮程度硬是比別人厲害
Eddychiu wrote:
如果有買過稍有知名度...(恕刪)
我買了2間在01網友討論好喝的咖啡豆店家......
在網路上也算有點知名度......
2家都一樣是做成拿鐵也檔不住焦苦味.........就不再相信別人亂推薦的了= =
(義式~日期是烘好幾天內的~都偏黑泛油光了)
常使用混合豆方式，好幾種咖啡豆混合，即所謂義式咖啡豆
當然，配方隨各人喜好
但大部分會利用明亮、中性與深沈各種不同比例配出
至於這比例如何，除隨各人喜好之外，也與要製作成何種咖啡飲品有關
例如ESP再加鮮奶的咖啡飲品（Latte、Cappuccino....）
有些店家會將核果、巧克力味重的豆子（例如曼特寧系）加得多一些
以取其與鮮奶混合後，以深沈味道凸顯鮮奶甜味
甚至有的店家會將某些豆子烘焙到稍微產生焦香來突出鮮奶
但是，這樣做，拿捏就很重要
多了，苦味產生，反而得不償失
尤其是烘焙，就算同一款豆子，照樣可以變出由明亮到深沈的各種不同表現
所以，常有人說，一杯義式咖啡好不好喝，烘焙已經決定50%
配方又決定25%，剩下1/4才是沖煮好壞
當然口味是見仁見智
只是以我來說，或許星巴克賣的是調製咖啡飲品，而非賣咖啡
所以它的豆子都過度偏深，甚至焦苦味過多
我不太喜歡這樣的味道
甚至員工訓練不是很足夠，連1個月以上的豆子（這應該要下架了）也賣給客人
這應該是從事咖啡業基本知識
更不用說其他店家（如85、Dante、Mr. Brown等）與大賣場了
只是，感嘆的是，台灣雖然喝咖啡的人口日漸增加
但被廠商、店家誤導成咖啡就是苦的
苦的咖啡就是好咖啡
因此也不能怪星巴克烘焙豆子成這樣，它們也是迎合它們的顧客
我前一陣子去某自烘店買豆子
最早他們的義式豆配方range我嫌太窄，跟老闆建議在深沈部位可以加一些核果味
後來配方有改，喝Latte蠻不錯，但range還是稍窄
我上次去買，建議老闆再試著加一點明亮感
老闆直接拒絕（老闆說話蠻直接的）
他說：這樣一般的客人就不會買了
因為，大部分人就是喜歡（或說『以為』）這種咖啡味道
在商言商，我不怪他
只是感嘆
mechtec wrote:
我前一陣子去某自烘店買豆子
最早他們的義式豆配方range我嫌太窄，跟老闆建議在深沈部位可以加一些核果味
後來配方有改，喝Latte蠻不錯，但range還是稍窄
我上次去買，建議老闆再試著加一點明亮感
老闆直接拒絕（老闆說話蠻直接的）
他說：這樣一般的客人就不會買了
因為，大部分人就是喜歡（或說『以為』）這種咖啡味道
在商言商，我不怪他
只是感嘆...(恕刪)
你這算個人口味~又不是所有人都跟你一樣.......
開店當然是要符合大眾口味......
我個人就比較重口味~難道去吃飯~所有的店都該煮的~鹹點~辣點嘛.....
你可以跟老闆要特調......但不能要老闆專賣你喜歡的口味阿
上次買了朋友推薦的烘培度~朋友喜歡點微酸~
(同款豆~都是中烘~顏色差不多~因該差別在在豆時間差個幾秒吧)
但我就喜歡店家原本的烘培度~有點苦甘~+奶後微微的苦~然後就喝起來有點甜甜的回甘口感
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