don0123 wrote:
把味道弄成大家都差不多
固定12g豆子喝很久了，利用這次契機，又開始嘗試粉量向下調(以前有試過，時間久了忘了結果)。
將豆子調到10g(粉餅厚度約58mm粉杯的22g), 上下加濾紙，加上長預浸(40秒，全程約70秒，水粉比維持2.5:1)，首先碰到是粉又磨更細了。中焙瓜地馬拉用monolith conial刻度破零，約-1, 之前12g紅罐illy未加濾紙前，刻度剛好在正中的5.
最大的感想是不同豆子的風味差異更大，當然，這是比較的結果。粉量再少真的要不夠喝了。
we543543 wrote:
固定12g豆子喝很久了，利用這次契機，又開始嘗試粉量向下調
請問WE大用甚麼器材呢?
我不斷嘗試將粉量向下調
FLAIR專業版建議量是16-24g
我用到15g就碰到問題了
壓緊之前就碰到內縮的杯緣
粉的粗細也差不多到極限
再細的話，會塞住壓不下去
只好在16~18g之間嘗試...
另外這兩天遇到了一個跟水粉比無關的問題
不知道能否請教一下we大
我買了一台中古Mazzer Super Jolly
但用MSJ磨出來的粉，拉不出老鼠尾，而且偶爾還會亂噴
假設16g粉，目標50秒，水粉比2:1，都會在接粉杯做WDT，再倒到濾杯
用玲瓏手磨，非常ok
但用MSJ，就不會出現老鼠尾
水柱不連貫，整個杯底隨機出現水滴亂滴
偶爾往側邊噴一下
是因為平刀嗎?
但我覺得這情況不太正常
應該是我哪邊出錯了
也因為時間跟粗細都不能調整了
再粗一點，會很快壓完
再細一點就會塞住
所以不知道該從甚麼地方修正
粉量嗎?
don0123 wrote:
FLAIR專業版建議量是16-24g
我用到15g就碰到問題了
壓緊之前就碰到內縮的杯緣
粉的粗細也差不多到極限
再細的話，會塞住壓不下去
只好在16~18g之間嘗試...
我是舊版flair(磨豆機是monolith conial和m47旅行版，都是錐刀)，廠商建議粉量忘了，12g一定少於建議粉量。之前試過7g(c大先試，我跟隨)，填壓沒有問題。
pro版沒用過，記得有朋友用14-15g還ok, 但細節我不清楚。如果有限制，16g就16g, 品質應該會明顯和24g不同。
相同粉量，延長預浸時間粉可以磨細一點，粉餅上下加濾紙也可以磨細一點。
don0123 wrote:
MSJ磨出來的粉，拉不出老鼠尾，而且偶爾還會亂噴
錐刀通常寬容度比較高。MSJ沒用過，不過成熟度這麼高的產品，只要不是磨豆機個別有問題，那就是需要更多的佈粉練習，特別是粉量減少的情境(粉餅變薄相對容易產生通道)。
don0123 wrote:
因為時間跟粗細都不能調整了
再粗一點，會很快壓完
再細一點就會塞住
所以不知道該從甚麼地方修正
粉量嗎?
msj的話，先將粉量往上調，亂噴有通道，不能當調整的依據，先解決這個問題。熟手後粉量再下調。
we543543 wrote:
msj的話，先將粉量往上調，亂噴有通道，不能當調整的依據，先解決這個問題。熟手後粉量再下調。
好，我先將粉量往上調整看看
沒想到原來錐刀比平刀容易啊...
難怪我錐刀手磨入門感覺很容易
調整兩三次刻度之後，WDT簡單攪幾下
時間抓到目標值，就有老鼠尾了，不難嘛
原來是自我感覺良好
平刀電磨真的覺得比較難搞
光是調整粗細就浪費掉很多咖啡豆
比錐刀手磨要多好幾倍
然後粗細調好了
佈粉好像又不行
目前還品嘗不出兩種刀之間的差異
這樣好像乖乖手磨就好
不過其實在探索的過程
蠻有趣的
雖然挺浪費咖啡豆...
we543543 wrote:
粉量再少真的要不夠喝了。...(恕刪)
有正當理由換較大尺寸濾杯機種囉...
don0123 worte:
我用到15g就碰到問題了...(恕刪)
"壓緊之前就碰到內縮的杯緣"=>
找較小可壓下去的Tamper, 若只是暫時嘗試, 或可找生活周遭的圓柱產品試試, eg:杯/瓶蓋, 胡椒罐, 玻璃量杯底部...etc. 又, 當臨時Tamper明顯小於濾杯時,(eg:T:39mm, B:40mm) 就...上下左右繞圈壓平它(粉餅)吧...
"再細的話，會塞住壓不下去"=>
Tamper的問題解決掉後, 這邊就繼續減豆量就可以了.
壓力 9 bar => 通過 粉餅阻力 X => 萃取出希望的量.
粉餅阻力X = 15g(粗研磨) = 13g(細研磨)
don0123 worte:
不過其實在探索的過程
蠻有趣的
雖然挺浪費咖啡豆...(恕刪)
這就是好玩的地方呀.可先用便宜的豆子玩較不心疼. 以前在試參數時是拿歐X佬的一磅200(買二送一)綜合豆來練習, 傳統風味, 新鮮, 便宜... : )
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