colinwen wrote:
Eddy兄當初 我也...(恕刪)
可以從為什麼espress都用混合豆來沖煮
手沖都用較高級的莊園豆來沖煮
義式咖啡用快速高壓方式沖煮，帶出來的風味較強烈，所以會用各種豆種來綜合風味
手沖、塞風因其粹取較慢，豆子一差很容易喝得出來，所以都用較高級的莊園豆
差的豆子用手沖一定很難喝，但用在義式上跟其它豆種混合後就不一定會難喝
好的豆子幾乎都中淺焙，義式blend幾乎都是深焙，也是有其原因的
vicky2395 wrote:
比起義式咖啡機台設備...(恕刪)
過一陣子，我要想辦法弄一個Kone(請搜尋關鍵字Coava Coffee)
請問這一款金屬濾網組那買的到呢
搜尋 Coava Coffee 沒找到
這一款金屬濾網與玻璃壺也想敗一組來玩玩
-----------------------------------------------------------------------
第三代濾網
http://shotsmrkt.com/shop/kone/
Eddychiu wrote:
可以從為什麼espress都用混合豆來沖煮
手沖都用較高級的莊園豆來沖煮
義式咖啡用快速高壓方式沖煮，帶出來的風味較強烈，所以會用各種豆種來綜合風味
手沖、塞風因其粹取較慢，豆子一差很容易喝得出來，所以都用較高級的莊園豆
差的豆子用手沖一定很難喝，但用在義式上跟其它豆種混合後就不一定會難喝
好的豆子幾乎都中淺焙，義式blend幾乎都是深焙，也是有其原因的(恕刪)
雖然我入咖啡沒很久
因為義式大部分人都會+奶做成拿鐵或卡布.....
手沖不是都喝香氣(果香~巧克力香等等)居多嘛~深烘不就沒這些香味.....
且那麼多人花起碼2~3萬以上買半自動+磨豆機~卻喝爛豆....不可能吧.....
我才喝過4家店的混豆~其中3家都是剛烘好就是黑到泛油光
(2家是在01上有人推薦的好豆店家.....1家是我爸到外國帶回來的)
+奶也是只有焦苦味....且感覺咖啡因很高~導致有點頭暈或者是說很醒腦~亢奮這類
(有可能是羅布斯塔豆居多)
只有另一家~雖然在他們標示是深烘~可是剛烘好收到豆子時~是肉桂色~且無油光
(標榜100%阿拉比卡~喝完不會有頭暈或很亢奮感)
+奶之後~微微苦~然後就是喝完茶的回甘~~
且義式因為會將豆風味放大~所以才需要混和調整風味~其中參雜些差的豆~
可能量不多~加上+奶後~被掩蓋~比較喝不出來
不過烘太濃~差的豆~還是喝得出來......
雖然我沒再喝單品豆~但是爬文也看到不少人是單品豆用義式機做出濃縮+熱水
說風味&層次比手沖好
vicky2395 wrote:
比起義式咖啡機台設備...(恕刪)
[ 過一陣子，我要想辦法弄一個Kone(請搜尋關鍵字Coava Coffee)]
這個買到了嗎？
謝謝！
補文：
看到152樓Keny兄的連結，2400元
哇！可真貴！
1.手沖達人沖出來的咖啡和一般人沖出來的會有大差易嗎？差異會有多大？
2.不同的烘焙師傅烘焙出來的豆子味道差異有多大？以相同豆子而言。
關於1.，我個人味覺還在練習中，最近跑了幾家專業豆子店，試喝店家沖出來的咖啡，總感覺和我自己沖的沒甚麼差別，當然是因為我自己的味覺不夠敏銳，然而心中總有些國王的新衣的疑惑，因此上來求教，請勿砲擊，感恩喔！
關於2.，買了不同店家的耶加雪啡和肯亞AA，結果第一家的耶加和第二家的肯亞感覺差不多(入口像花果茶，酸味十足)，而第一家的肯亞又和第二家的耶加差不多(酸味都很微弱、都有龍眼乾的香味.....個人主觀的感覺)，請教了第二家(滿喜歡這家店的)的人員，說是正常，因為烘焙師傅的個別差異造成，我相信店家的說明，然而網路上都說耶家很酸，就菜鳥而言，那麼甚麼是個標準(或說基準)？
如果摸索、學習時沒一個標準，那要怎麼知道是否走了冤枉路？
謝謝喔！
colinwen wrote:
Eddy兄當初 我也...(恕刪)
您說你手沖難喝...因為沒看到你的手沖方式技巧等等的所以無法了解
義式主要可以在短時間內萃取出咖啡豆裡本身的物質
因為高壓高溫的緣故所以能將手沖比較無法萃取出的東西一瞬間都萃取出來
但萃取出來的東西不一定是好的
所以義式才會使用配方豆(綜合豆)來平衡各豆性
在通常來說
配方豆會用到重烘焙是因為要讓咖啡味道比較濃郁
搭配奶泡或是牛奶後才不會沒咖啡味
但也是有店家是使用淺焙的
有一點我跟其他大大的觀點有點不一樣
我覺得
同一隻豆子用不同的方式去煮應該會是相同的味道
因為煮咖啡沒有添加任何物質
都只是利用水來去煮咖啡而已
除非水也有味道
要不然理論上味道應該是一樣的
內文搜尋
從 APP 打開
X