你今天喝了什麼咖啡呢? (第155頁)

chrono79925

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1541樓

2020-05-04 14:17

冰手沖也不錯喝天氣太熱了

點我看大圖

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

森の小熊

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1542樓

2020-05-05 13:15

chrono79925 wrote:
冰手沖也不錯喝 ...(恕刪)

chrono大您好

方便請教「冰手沖方法&水粉比例」嗎

我這裡今天氣溫30度,台灣應該更熱了!

chrono79925

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1543樓

2020-05-05 15:09

森の小熊 wrote:
chrono大您好(恕刪)

哈囉小熊兄

我自己的習慣是研磨刻度不變or細半格
沖煮時間不變水粉比 1:9.8
剩下是冰塊預先放在下座內
咖啡液含冰塊的重量 = 1:15 的咖啡液重

另外會建議把濾杯用手沖架墊高
可以讓下座不那麼燙冰塊融解的速度稍微慢一點
(沖煮完還有零散幾顆冰塊保冰就好)

給你參考一下

點我看大圖

還有
沖煮的水跟冰塊的水
必須要一樣

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

we543543

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1544樓

2020-05-05 16:19

chrono79925 wrote:
沖煮的水跟冰塊的水
必須要一樣

沖煮的水與萃取有關，冰塊的水與萃取無關，後者對風味的影響應該微乎其微。

森の小熊

森の小熊
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1545樓

2020-05-05 16:34

chrono79925 wrote:
哈囉小熊兄我自己的習...(恕刪)

謝謝答覆

(只能加5分…)

明天試試您的方法

謝謝指教

chrono79925

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1546樓

2020-05-05 16:56

we543543 wrote:
沖煮的水與萃取有關，(恕刪)

並不然
忽略了Buffer是一件可大可小的事

高Buffer水的冰塊可以毀了一杯咖啡
而這種水隨處可得
例如中南部的自來水燒開後結冰
桃園的自來水燒開結冰也是中高Buffer的水

實測桃園自來水Buffer 比我的沖煮用水高了60%

我自己習慣的沖煮方式冰塊佔40%
影響可就大了

當然不在乎水質的人還是有的
之前有一篇討論水質的版就有人認為水質根本沒差
反正咖啡隨人煮囉

森の小熊 wrote:
謝謝答覆 ((恕刪)

方法僅供參考

小熊兄可以實驗修改改成自己最喜歡的沖煮方式

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

we543543

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1547樓

2020-05-05 17:13

chrono79925 wrote:
並不然
忽略了Buffer

沖泡用水和飲用水應該是兩回事，前者沖泡上有化學意義。

怕水質差引起負面影響，乾淨一點的過濾水(比方ro)製冰應該無妨。

chrono79925

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1548樓

2020-05-05 17:17

we543543 wrote:
沖泡用水和飲用水應該(恕刪)

除非是住台北剛好水也是自己沖煮用的水
(但台北水太軟了)

Buffer是既存在水中的物質
會直接與咖啡作用
高或低都不是水質差都是可以喝且乾淨的水
只是在咖啡上的表現不同

三道 PP+活性碳過濾無助於改變Buffer
使用RO水的話要小心咖啡會偏酸
RO+RO廢水 ByPass是可以但要看地區調整比例
調整後基本上就是沖煮用水了

水其實有很多要顧慮的點
不是方便隨興就好
(很多人在乎沖煮水質卻忽略了冰塊)

如果想要追求自己理想的風味
條件參數要盡可能的掌控

(其實還蠻多人用自來水煮咖啡的還有結冰塊)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

森の小熊

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1549樓

2020-05-05 20:01

chrono79925 wrote:
並不然忽略了...(恕刪)

謝謝Chrono大詳細解答

我家的自來水沖咖啡不好喝
我是買市販的瓶裝水,(富士山,六甲山,白神山地…）
全部試過1遍,比較喜歡「信州天然水」用它作料理,咖啡,飲用…製作冰塊(冰咖啡用)

trouk

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1550樓

2020-05-06 22:52

chrono79925 wrote:
並不然
忽略...(恕刪)

我的經驗跟 chrono79925 相符，冰手沖冰塊用一般的和沖煮專用水做的冰塊的確有差異。

森の小熊 wrote:
謝謝Chrono大 (恕刪)

瓶裝水我也用過，但是成本太高，
我都在公司沖，後來是用公司的飲水機+BWT 鎂離子濾壺，成本低很多。
還有自製配方水（矽鹽及小蘇打調配了2種配方），成本更低。
最近沖煮的結果是：
飲水機90度以上熱水過BWT後再煮開進行沖煮風味為目前最喜歡，
飲水機冷水+配方水煮開進行沖煮第二喜歡。
飲水機冷水過BWT後煮開煮開進行沖煮第三順位。
提供參考