你今天喝了什麼咖啡呢? (第15頁)

Mr ciprino

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141樓

2016-09-08 22:40

trekvrx200tw wrote:
虹吸壺是一想到那玻...(恕刪)

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

wonlai1234

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142樓

2016-09-08 22:45

trekvrx200tw wrote:
虹吸有什麼特色嗎?曾...(恕刪)

愛樂壓用金屬濾網,慢慢壓,水溫90度就夠了.

有時候壓出來我都會有"以為是賽風壺煮的"錯覺

cc002266

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143樓

2016-09-08 22:47

trekvrx200tw wrote:
真的淺焙豆，手沖真...(恕刪)

Aeropress 與法國壓？原理類似，但是喝出來的感覺並不一樣。Aeropress（濾紙、正置）的酸味會大幅降低、而且所有味道都會被擠在一起。雖然還是可以分辨每種味道但可能是我的技術問題，我並不是很喜歡這種感覺。

還有可能每種器具與豆子都有不同的適合性存在，如同你拿摩卡壺煮西達摩會得出一杯讓你胃穿孔的玩意來......當然對於某些自由度更高的抽取法，如手沖、愛樂壓、虹吸壺來說，手法與研磨的不同也會影響到味道的

wonlai1234

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144樓

2016-09-08 22:54

Mr ciprino wrote:
不過就是一杯咖啡我自...(恕刪)

我猜應該是因為賽風使用濾布,比較不像手沖濾紙濾的這麼徹底,
加上雖然每個人沖煮賽風方式還是不同,但是基本上吸到上壺水溫都在90度以上
咖啡粉浸泡時間也較手沖方式來的長,那個風味層次跟手沖差別是蠻大的.
賽風跟手沖技術難度我想是差不多的，光是水溫要抓到穩定出杯就很不容易了。

至於好不好、喜愛哪種這就看個人囉

wonlai1234

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145樓

2016-09-08 22:57

cc002266 wrote:
Aeropress ...(恕刪)

愛樂壓跟手沖比起來，有時候沖同一支豆子，
用手沖怎麼調都想直接倒掉，但是用愛樂壓反而救了這支豆子

Mr ciprino

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146樓

2016-09-08 23:21

wonlai1234 wrote:
我猜應該是因為賽風...(恕刪)

其實没你說的那麼難
不過要找到穩定出杯的方法
要先理解萃取的時間，水溫及適合的顆粒大小
並不會因為是濾布或是濾紙造成不同的口感差異
了解之後就能找到穩定的出杯方式
一個用塞風沖煮的原點
就能隨時調整自己的手法

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cc002266

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147樓

2016-09-08 23:43

Mr ciprino wrote:
其實没你說的那麼難...(恕刪)

還有火力也很重要。就算像我一樣用酒精燈的都要注意火力不可過大，否則上壺會衝進過多氣泡而影響咖啡粉的萃取。
而火力太小的場合就有可能一陣風吹來咖啡就提早落下去了。而因為每個人的器具都不一樣所以也只能自己拿捏。

至於到底該不該給虹吸壺配個瓦斯爐？我也在考慮

Mr ciprino

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148樓

2016-09-09 0:02

cc002266 wrote:
還有火力也很重要。...(恕刪)

很久以前我就捨棄酒精燈那不穩定的火力了
現在都是用瓦斯爐
火力控制很方便
有在考慮去買一組紅外線加熱燈
但加熱用燈泡還蠻貴的 sorry

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149樓

2016-09-09 0:45

we543543 wrote:
關於咖啡風味的簡單分辨，個人一直認為是多數人的本能，比較複雜的分辨才是天分或後天的訓練。
就像上街吃牛肉麵，分出不同店家的差異應該是多數人都辦得到的。

的確是實話，我雖然每天喝，也知道每天味道都不太一樣，
可是真的描述不出來，倒底不同在哪裡。

咖啡的原味，當然不喝黑的是無法完全體驗。
可惜我就像有人不吃苦瓜一樣，
我雖然一年偶爾會喝幾次黑咖啡，卻沒辦法愛喝黑咖啡

我喝的咖啡，對講究的人而言，大概只是有咖啡因的苦水，
其中香味的部份，其實大多由牛奶，奶油和糖來負責調合。

kk978978

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150樓

2016-09-09 7:59

Mr ciprino wrote:
不過就是一杯咖啡我自...(恕刪)

沒錯
各種煮法看人方便
虹吸煮的是 "氣氛"
小朋友看了會很歡樂

常碰破是真的 sorry