[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧 (第15頁)

chouyuen

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141樓

2012-07-20 12:53

原來01有咖啡區

手邊沒器具照片，只有一張之前從小手搖磨豆機換中號手搖（BE9361）的照片

使用了一陣子，很好磨，輕鬆省力又快速，不過一樣大小不均勻，比小台更嚴重

也不知道為什麼，就是堅持手磨，一切都是奇摩子的問題

心情愉悅喝起來也不認為顆粒不均是問題了....心理戰勝味覺

每當你許願時，你是希望上天幫你實現?還是希望牠給你一個機會?

colinwen

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142樓

2012-07-26 13:43

不知道手沖的前輩也有人玩機器的嗎？

以前玩手沖時喝不出來層次的味道

後來開始玩義式咖啡機加上家庭烘培就發現豆子很多味道可以呈現

但是用一樣的豆子去手沖又怎麼都弄不出一樣的味道

所以大家有用過一樣豆子不同的沖煮方式（手沖跟義式）可以作出一樣的味道嘛？

還是兩者味道一定不會一樣

所以烘培跟豆子的選擇會因為沖煮方式而定？

我之前爬文大概知道細緻味道的豆子最好用手沖或是long black

也大概看到烘培淺適合手沖
但是我自己義式的也喜歡淺烘培

所以才問問手沖經驗比較多的站友

mobilefeng

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143樓

2012-07-26 14:20

colinwen wrote:
我之前爬文大概知道細緻味道的豆子最好用手沖或是long black

也大概看到烘培淺適合手沖
但是我自己義式的也喜歡淺烘培

我也是烘一批豆子(淺烘培，一爆後下豆)
用各種不同沖煮方法，

最近在喝Burundi、Rwanda等

烘培後兩天，

先使用賽風沖煮，微酸、香氣跟入喉中、後韻味層次明顯，

烘培後三天，

用冰滴壺滴漏，入喉後雖然層次沒有手沖豐富，但韻味更強烈也維持更久，

剩餘的豆子就煮成拿鐵，

因為搭配牛奶，香氣沒有上述多，但仍有另外一種風味。

bunnylai

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144樓

2012-07-26 22:43

colinwen wrote:
以前玩手沖時喝不出來層次的味道
後來開始玩義式咖啡機加上家庭烘培就發現豆子很多味道可以呈現
但是用一樣的豆子去手沖又怎麼都弄不出一樣的味道
所以大家有用過一樣豆子不同的沖煮方式（手沖跟義式）可以作出一樣的味道嘛？
還是兩者味道一定不會一樣
所以烘培跟豆子的選擇會因為沖煮方式而定？ ...(恕刪)

理論上來說，
不同做法味道一定不一樣！
如果都一樣，分那麼多種方法幹嘛 XD
只能說有些方式會比較接近，但仍是有差異，

例如手沖/美式機/聰明濾杯/金屬濾杯都是倒水的方式，比較相近一點
義式機/摩卡壺都是壓力的方式，比較相近一點
Aeropress再兩者間，有沖也有壓...

To boldly go where no one has gone before. -小兔

colinwen

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145樓

2012-07-27 6:42

bunnylai wrote:
理論上來說，不同做法...(恕刪)

也是有道理～（當初沒想通）

不過因為還滿喜歡espresso ＋熱水的味道

但是目前手沖都逼不出來

又想練習手沖（以後沒有辦法帶機器出門時可以用）

但是過去試了幾次一樣的豆子我用手沖的都萃取不出那種味道

覺得很浪費豆子...

看來要多爬文一下

Eddychiu

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146樓

2012-07-27 10:00

colinwen wrote:
也是有道理～（當初沒...(恕刪)

粹取的強度跟方式不一樣，當然手沖是沖不出來的呀

vicky2395

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樓主

2012-08-02 19:03

hi，從上次交流至今有數月的時間。
不知道為什麼，我的口感越來越淡。
現在，1:1.5是我最喜歡的比例。覺得這樣的比例各方面最均衡。

忍不住想跟你分享我的喜悅，就醬。^_^

新鮮剛開封的kemgin，10:15的比例，讚。

Eddychiu wrote:
SCAA有研究出，豆子在適當的研磨、沖泡時間、溫度，水粉比例換算結果各為1:16 / 1:17 / 1:18最佳
所以我通常一杯都取一匙12g沖泡出200cc

個人也覺得這樣風味最好，供你參考

台灣多數的煮法就像你一樣，粉多水少，雖咖啡味濃，但並不是最全面的口感風味...(恕刪)

白毛小狐

白毛小狐
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148樓

2012-08-02 23:33

我覺得泡茶用的茶壺太有梗了
難過仁醫的男主角在跟女主角介紹咖啡時
說西方人喝咖啡
就類似日本人在喝綠茶一樣

cycle128 wrote:
我的更克難....只...(恕刪)

sqr0930

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149樓

2012-08-04 22:31

不意外 wrote:
簡易手沖設備

最近...(恕刪)

前輩的手沖設備該不會是HARIO五件組吧XD

小弟也有買一組

Harvey, Hearty, Happy, Honey~

colinwen

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150樓

2012-08-06 6:38

Eddychiu wrote:
粹取的強度跟方式不一...(恕刪)

Eddy兄
當初我也認為理論上 espresso 是可以萃取出手沖不出來的味道

但是我就是自己試驗時手沖得很難喝（當然是我很爛）
不過我好奇是不是真的在同樣豆子利用不同的烘培方式手沖的可以比較好？
還是平均來說都會是espresso比較好？
（我自己不知道要不要自己練手沖）

希望同樣有兩着經驗的前輩分享一下