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IOC302小型電熱咖啡烘焙機開箱文

hrean wrote:
這幾天也借到一台 I...(恕刪)

你真是太強了,向你敬禮。
1.排風扇螺絲不可鎖到扇葉卡到鐵件,不然會斷葉,因為多了篩網座。
2.取豆棒要200克時才好取一些,不然要調高轉速,才能取得。
3.出豆門固定螺絲也是鎖到剛好可以順手即可。
4.你的電腦很強,以後有空向你討教。用圖形記錄很清楚很好。
5.烘焙計畫中規中矩,仍須調整以符合機器的特性,烘出風味更佳的豆子,有空再說,不在此議。
6.自動烘焙在這種小機器上,作用不大,它比較適合玩家,打樣、教學及共享的場合。
@不可能有事事完美無任何缺點的烘豆機哦!
@希望你會喜歡用它。
hrean wrote:
這幾天也借到一台 I...(恕刪)

另,有烘出你想要的風味嗎?有馬上試喝?
這兩天把我第4烘開來喝

這次烘出來的豆色較淺,不過還是有不少豆子中心線銀皮都黑掉
我要研究下這是什麼原因,怎樣可以烘出好看的中心線
開袋的香氣不錯,強度和複雜度都有,手沖乾香和溼香也都很好,杯底香氣也都夠
但喝起來卻完全是另一回事,沒有什麼特別的味道
不知道跟水有沒有關係,這兩天下雨,自來水有股消毒水味

昨天沖的那杯,咖啡吞下後會在舌頭後方留下微微的苦感,強度很弱但很持久
類似小豆大之前說的這段關於苦澀的形容,不過不怎麼澀就是
mechtec wrote:
澀,一般而言,有酸澀及苦澀
酸澀,常常是跟著一入口的酸就感覺得到
在舌面及舌側出現
這跟綠原酸的降解有關
所以,要讓綠原酸能儘量降解掉,就不會酸澀

苦澀,常常跟著苦味出現,會比較在吞下後才喝到留在舌根與喉嚨的澀與緊縮感
這跟葫蘆巴鹼降解有關
所以,要讓葫蘆巴鹼儘量降解,就不會苦澀...(恕刪)

可能因為一爆後掉溫,葫蘆巴鹼降解不夠吧
但今天再沖,那個苦感不見了
不知道是因為昨天開袋後透氣,還是今天的水比較OK
今天的水還是有消毒水味,但沒有昨天重

用LAB SWEET磨一份espresso
用慢升壓法,23秒升到4 bar,再5秒升到9 bar跑25秒,總共53秒,16g粉萃取30g
跟之前一樣,香氣旺盛,body和mouth feel都不錯,crema量也多
溫和順口的弱酸且很快消失然後轉甜,不澀
我想主要是梅納反應有做足,這是這4次烘焙的共同點
而手沖時香氣和味道兜不起來的現象在這杯SOE也是有,幾乎可以確定是development time的問題

至於烘豆中不能掉溫
就我這次的情況來看,發生在一爆後應該是沒什麼大問題
雖然豆相有點醜,大概半數豆子都貓臉,可能就是沒爆的關係吧
喝起來平淡可能只是因為掉溫後,實際有效的development time很短,約30秒而已
bakafish wrote:
這兩天把我第4烘開來...(恕刪)
巴西皇后莊園日曬186g,失重13.8%,中焙。
烘豆機:IOC302小型電熱機,烘出這樣的烘焙節奏曲線,應該風味可以吧!烘好的豆子已封袋,未及照相存證。
由於電熱機火力加減稍慢,我大都採用不動火,動風及攪拌棒轉速去控溫,尤其是在1爆開始自由水大量釋出的時間,以避免溫度Flick & Crash。
晚上做了第5烘,馬拉威白蜜gesha秘蘇庫峰,164g
計畫是梅納反應要縮短到約4分半,一爆後的發展階段要1分半

在熱機到180多度時觀察,火力從80%調降到30%,30秒內仍會保持升溫,之後會持平到微降
火力40%時會緩慢升溫
於是在190度時從80%調降到30%,30秒後升溫到196度入豆,關閉入豆口
過回溫點後將火力調到80%,打開入豆口觀察一下
之前烘日曬耶加時會有水氣凝結,這次沒有,微微感覺到脫水階段似乎會和以往不同
但是不管,立即關上入豆口,打開風扇抽風
到150度用了4:27,比之前長約1分鐘
一爆在200度,也比之前高
不過150度到200度落在4:24,計畫有達到
一爆開始時將火力調到40%,讓豆溫維持緩升
從下圖中可以看到火力一調降,RoR立刻同步反應,沒有延遲
一爆進行的比我預期順利,幾十秒後就沒有爆聲了
圖中在9:40 RoR出現flick,我想應該就是因為一爆差不多結束了才會產生flick
crash則看不出來,可能是抽風很強,把一爆後的水氣很快抽出的關係
(下次應該要隨機應變,既然一爆那麼快,可以在一爆結束就下豆,不用硬拖到計畫時間)
在下豆前約20秒關火,靠餘熱維持溫度然後下豆,失重14%

這次烘豆大概有三個地方沒控制好
一,入豆時的火力可能要再調高,拉高回溫點的溫度,以期縮短到150度的時間
  不過現在這樣不知道好還是壞,白蜜處理的豆子硬度較高,也許脫水時間拉長比較好
二,不知道是不是豆量的關係,RoR比之前抖,生豆本身不知是否也有關
  烘出來的豆色也比先前的日曬耶加還不均勻,有兩粒豆子烘成了黑珍珠,還有好幾粒很淺色
三,一爆後的發展階段RoR有點高,其實我有想在一爆前就調降火力
  但是第一次烘這支豆子和這個豆量,不知道一爆會在幾度,怕收火收過頭溫度上不去
  目標是發展時間一分半,一爆後RoR曲線要盡量保持相同斜率到下豆,避免flick
  看了這圖,火力從80%降到40%後RoR太陡,前期的升溫速率會導致一爆進行過快
  應該是要在一爆前就逐步調降火力,且最終40%看來是太低

養個幾天再看看這次烘的怎麼樣


bakafish wrote:
晚上做了第5烘,馬拉...(恕刪)

應該不錯喝👍
剛才忍不住開來喝了,才養兩天
做espresso,乾香有,但不夠豐富多樣,再多養幾天不知道會不會有變化
刻度要用到很細才行,Monolith Conical用到負1.5
甜感頗明顯,尾段有一點苦,不知道是不是RoR flick造成
這就有待日後累積更多烘豆經驗來驗證了

比較令我訝異的是,我相信這支豆子我已烘到一爆結束了
如先前所說,在下豆前的RoR都還是正的,但下豆前我已聽不到爆聲
且RoR如Scott Rao所說,在一爆後產生flick,這是一爆到尾聲火力沒控好的現象
然而豆色並不算深,從espresso的流速和body來看也像淺焙
看來烘焙節奏的控制才是重點,而不是只用一爆初、一爆密、一爆結束等來判斷烘焙深淺
上次的第5烘在養了十幾天之後味道是滿意的,個人自評85分

今天下午進行第6烘,跟上次的第5烘大致相同,重點還是放在抓機器與烘焙特性
改了入豆時的火力,從30%提升到60%,但是在到達回溫點的時間與溫度降幅並無明顯變化
回溫點後同樣以80%火力烘焙,只有在溫度過了100度時開風扇全力抽風把水氣抽掉
之後都是以入豆口半開,也就是非全力抽風的情況下烘焙,目的是看風力是否會對風味造成影響
(聽說浮風式熱風烘豆機的一項缺點是風力太強對風味會有些影響)

先前猜測,入豆口半開跟全開,對烘焙室的風力可能差不了多少
因為我猜風扇的風量,入豆口只要半開就足以提供,對烘焙室的抽風力道就會變很小
今天烘完之後發現銀皮收集室裡的銀皮很少,大多數留在烘焙室裡,造成大量的煙
跟之前某次烘豆時入豆口忘了關一樣,所以我想我的猜測應該八九不離十

從入豆到150度脫水結束,花的時間跟前次差不多
進入梅納反應階段,RoR則明顯是較高的
前次一爆在200度,這次在199度,可以看成是一樣
梅納反應階段之前花了4:24,這次只花3:40
所以IOC301在抽風時吸入冷風,的確是會對加熱效率造成影響
今天雖然氣溫較前次低,但進風量減少,加熱的效率比前次好
以火力來說IOC301是足夠的,但進風口在下豆處,而攪拌葉片會把豆子往下豆處推
所以靠近下豆處的豆子可能會烘得比較淺吧
不過這就是體積與功能的取捨了

在一爆開始時本來應該要降火力,我不知道在想什麼,維持原火力20秒才降火
這次我的計畫是在一爆後每20秒降低10%火力,避免RoR crash
flick則看一爆的情況,如果發現一爆像上次一樣停掉就立刻下豆,原則上一樣維持1:30下豆
結果這次是沒有像上次一樣一下子就爆完了,到下豆時都還在爆,也沒有產生flick
在一爆開始時我也沒有改變風門,同樣維持入豆口半開
這次的下豆溫度比上次升高了5度,總時間則縮短了約50秒,失重率卻比前次增加1.5%,達到15.5%
豆色比前次略深一點,吹涼後裝袋,在晚上便已發出香氣,我想應該很快就能開來喝了


bakafish wrote:
上次的第5烘在養了十...(恕刪)

又更上一層樓了,看來不需要我的提點,也可以摸熟IOC301小型電熱烘豆機,因爲你可以試幾次就抓到關鍵所在。佩服!
實在太感謝好友借301給我玩,還送我兩包生豆
靠這兩包生豆讓我摸熟了301,等於是零成本入門烘豆
228連假時把烘豆機還朋友,下決心買IOC302
謝謝老闆今天親自送貨過來
接下來要去選購生豆再栽入烘豆樂趣啦
我覺得302的風扇轉速可調,在控制抽風上會比301以入豆口開度來控制要可靠許多
相當期待接下來的烘豆成果
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