一個禮拜後 2種曲線
皇后莊園日曬豆 同樣225度出爐
烘焙教室 火力50->80->120->150
風味:尾韻有酸澀感
遞減ROR 火力140->120->100->80
風味:尾韻 順口 BODY優 甜感佳
一開始 中大火 反而 不酸澀
跟 傳統上的觀念有衝突...小火悶蒸 真的有用嗎?
還剩下 2種ROR曲線 要測試看看
一火到底
山型曲線(美納反應區.適合開大火催香???)
烘豆 沒遇上對的 seafood 真燒錢啊 ~"~
因為 英文有20多年沒用過 都吐還給老師
確定 也採用ROR遞減
但 風門控制 沒問到詳細 ~ 英文要用到時 方恨學得少
目前 4公斤半熱風 進豆2KG 預熱180度C 53RRM
MY火力大小~
回溫點150(早期用過200) 轉黃120 風門右1~右2(正壓)
180度100 -->1B結束 90或80 風門左1~左2(負壓)
接觸2爆幾秒下鍋 大概16分鐘 風門左3
結論 : BODY不錯 但 味道 有些許苦味+煙燻 蓋過 甜味(風味)
網路上 看到 Probat 說是"負壓設計"???
有高手 可以分享一下~全程 風門要如何操控(接觸2B)才不損耗風味&不增加苦味
在想 初期火力 有需要開到200(中大火)???
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假日 要去觀摩 外國烘豆師 如何操爐 ~ 再偷偷學習
他說到 400g 跟 2kg 烘時 煙量大小差很多 風門控制就...
今日 觀摩 外國烘豆師 烘豆
順便 研究烘豆機 與 國內 大廠 有何不同處~
只能說 嘆為觀止 打破 以往的刻版印象
5KG烘豆機 能烘300g 且花20分 烘至216度
色澤均勻 沒焦味 味道乾淨 順口
第二爐 烘3公斤混豆 接觸2爆 230度 只花12分鐘
不論手沖 或 濃縮咖啡 無碳焦味.滑口.有甜會回甘...風味平衡的美妙
取豆棒 取出時 能看見 煙往外跑 也就是 小風門(正壓)
接觸1B 或 煙霧+銀皮多時 才短暫開大風門
發覺 一個秘密
火力調整 外國烘豆師 完全沒在看壓力表
只看 火 與 鍋爐 的距離 ~ 他說了一句 操作越簡單越好
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回家後 調整 火排與鍋爐間距 & 轉數
馬上 憑感覺烘 300g 與 2kg
風味 終於 ~ 有達到我的理想範圍內
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