烘焙咖啡豆,關於升溫曲線

FZ6盧魚 wrote:
反覆測試到銀皮可以順...(恕刪)

FZ6盧魚 wrote:
火力不知道該怎麼說會...(恕刪)

大頭笨蛋 wrote:
回溫點35秒就到真的好快

是否鍋壁太薄了?火上去豆子還沒吸到足夠的熱

溫度就回彈了?

請問你入豆火是關著還是開著?大小?(恕刪)

FZ6盧魚 wrote:
RF200 300 ...(恕刪)

bradytan wrote:
這兩天在修理烘豆機的抽風馬達，因為趕貨所以有三、四鍋是在沒有風門(無抽風)的情況下進行。
很意外的，成品沒有澀味、煙味，基本的風味也不差就是平了點少了香味、鮮明的風味；甜感稍增有點悶感，銀皮都變成小細屑積在桶內與掉落銀皮抽屜內。火力與ROR成正比，說明風門持續開啟確實會讓曲線形成類拋物線的逐步減少(控制爐溫)。

bradytan wrote:
而經烘豆機廠商裝設濕度計與壓差計測試發現風門大小並不影響豆內脫水速率，因此我推測脫水速率基本上取決於火力。
風門的主要作用在於控制對流熱，而對流熱過大，反而使越接近豆表水份愈容易脫離、乾燥，或許反而使熱能較難以達到豆芯。
而適當的對流熱卻有助於微觀下的咖啡豆形成層次感與豆表香氣。

大頭笨蛋 wrote:
了解了 蓄熱真得不足

拉高溫入豆表面封死 水氣拉不出->生 澀

低溫入豆回溫點又太低

看來.....還是換機最快了

FZ6盧魚 wrote:
你的經驗對我來說有很...(恕刪)

javatw wrote:
曲線想要平滑漂亮，...(恕刪)

FZ6盧魚 wrote:
RF300的老板也是...(恕刪)