用摩卡壺泡咖啡的請這邊入坐聊聊~ :-P (第11頁)

船頭舵

船頭舵
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101樓

2013-08-06 16:30

Stanley Cheng wrote:
我想請問你們 BIA...(恕刪)

就我個人的理解，增壓閥是以本身的重力增加噴發前壺內的壓力
而增壓閥轉入的鬆緊程度，並不會改變它本身的重力
所以對於煮出來的效果並不會有差異

mirolee

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102樓

2013-08-06 17:28

船頭舵 wrote:
就我個人的理解，增壓...(恕刪)

就我個人的"猜測" (就真的是猜測一下...)
增壓閥轉動可以影響的是噴發時增壓閥可以上移的幅度
用通道的概念去思考，可能可以影響到流速
而流速的變化就可能影響到沖煮風味的結果

理論上來看，好像這樣的推論是有機會成立的
只是如果成立，這樣的差別有沒有辦法被感受到
其實我以前有看人家討論過也試過
但是個人嘴鈍，加上技術不佳，所以感覺不出差異哈哈

01有三寶：刪文、停權、鄉民不准吵

viracochas.

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103樓

2013-08-08 14:18

Hi~大家好，我來亂入一下...

我用的是Tiamo的不鏽鋼壺。
我目前覺得不鏽鋼壺最大的好處是：我都用電磁爐加熱！超方便。

睿鞅

睿鞅
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104樓

2013-08-08 21:26

這是想喝好一點咖啡最簡單的入門方式
小弟是用Brikka的
只要換豆子+換水溫就可喝到不錯的
會用這類器具都是想要簡單方便的喝
而不是水+咖啡因+咖啡味道
學術討論是沒關係
但太過認真就難溝通了

套句朋友聊天說的
專業+品質保證
就是自己買地自己種
(喜歡啥地方產的就買那的地去種)
自己挑選+烘焙
煮的烘焙的器具自己挑原料
請師傅量身訂做
一切天時地利人和都自己來
這樣出來掛專家
對人諄諄教誨~~別人才服阿謝謝指教

Stanley Cheng

Stanley Cheng
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105樓

2013-08-13 11:41

mirolee wrote:
就我個人的"猜測" ...(恕刪)

恩恩

我也是有這種想法

除了本身重量帶來的壓力

還有空間帶來的壓力

9bar

9bar
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106樓

2013-08-19 22:03

做一杯咖啡，如果是用「烹調」的態度來看，那麼各種方法應對各人口味，堅持傳統也好，發揚創新也罷，就像街邊小吃，一家一個味道才是飲食的樂趣。
而做一杯咖啡，如果是用」萃取「的態度來看的話，把咖啡豆最好的部份拿出來，不好的留下，這就涉及到一個科學技術的問題，目前萃取咖啡就有一組具體的數字而需要用到一些特殊的工具。
所以，如果把摩卡壺看做是鍋碗瓢盆一類廚房用品的朋友，繼續使用一點問題沒有。而當作萃取工具的話就不太準確了。

bondlieu

bondlieu
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107樓

2013-09-07 21:20

(鍋碗瓢盆+1)

因為義式機實在太耗電，而且使用單鍋爐的義式機，很快便感覺到一個瓶頸，
看看大街小巷的咖啡店都不乏La marzocco，Simonelli、、、
但現下又沒有錢換更高檔的機型，乾脆把半調子機器賣掉。
現在自己店裡其實就用聚壓摩卡壺在營業。

摩卡壺要做出標準的Espresso當然是緣木求魚，
不可能要求結構天差地別器具做相同事情。
但是能不能做出好喝，讓人願意掏錢的咖啡，
現在看起來應該還是可以的。

atric

atric
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108樓

2014-02-07 15:51

pierrewa wrote:
摩卡壺只是咖啡煮法的...(恕刪)

請問如何煮出crema??
我用的是手動磨豆機,tiamo六人壼
大概要磨多細??粉量??水量??
謝謝回答!!

viracochas.

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109樓

2014-02-21 15:46

atric wrote:
請問如何煮出crema??
我用的是手動磨豆機,tiamo六人壼...(恕刪)

就我所知，
Tiamo的應該是傳統的摩卡壺，（樓上用的應該是有加壓閥的）
不太能煮出crema。

TDC-TW

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110樓

2014-03-13 18:01

我剛入手摩卡壼不滿一個月，是為了外出露營時，依然能喝到好喝的咖啡

這文真實用，感謝各位大大的經驗分享，先打包囉

用摩卡壺泡咖啡的 請這邊入坐聊聊~ :-P

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