都會問學生能不能煮出，撇開地點、裝潢後，讓人願意用105元買一杯220cc的拿鐵
我們來計算看看
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220cc拿鐵，espresso single shot，約7-10g，就算10g好了
以外面店家拿的豆子，店家價（不能用零售來比）約300-200/磅不等，以250/磅來算好了
（要先說明，很多店家都希望壓低成本，但事實上便宜跟貴一些的豆子
在一杯拿鐵中成本就差1、2元，但是風味差很多，與其去省這1、2元，還不如把咖啡做好）
所以豆子：5.5元左右
做出30cc espresso，所以220cc-30cc＝190cc，而拿鐵大概打奶泡膨脹1.1-1.2倍
因此190/1.2=158cc，算160cc牛奶好了
目前牛奶，以大賣場拿到的（送貨的其實與大賣場價格差不多）
林鳳營2728cc約240元（先不談喜不喜歡這家，但這是最便宜的『鮮奶』廠商）
所以換算牛奶約14元，還有浪費的，算15元好了
所以一杯拿鐵材料成本約20-21元
如果算調整、打奶泡浪費，一杯拿鐵成本將近22-23元
BUT，就是這個BUT
開店成本
裝潢：目前約1坪10萬，所以20坪約200萬
加上器材（義式機不用太好，磨豆機也不要太好，約30萬＋濾水器、熱水器...，大概算50萬）
所以裝潢+器材大概是250萬，以5年攤提，表示250/5年/12月=4.16萬，表示每月要多賺4.16萬
租金：六都非蛋黃區，20坪店面，租金應該在5-8萬
以5萬計算
水電費：約2萬
人員：2正職+老闆自己扛，正職1人薪資+勞健保約3.5萬，所以薪資佔7萬
因此一個月的支出，還不含材料，就要4.16+5+2+7=18.14萬
從上面拿鐵的成本，如果這杯你要賺80元
也就是這杯你至少要賣到105元（餐飲業，成本必須只能佔賣價低於1/4）
所以18.14萬/80=2267，也就是一個月要賣到2267杯才能打平
換算一個月休4天（每星期休一天），2267/26約88杯
表示要一天賣到 『８８』杯以上的220cc拿鐵才能打平
這還不含為了學習咖啡所花的學費（光SCA初＋中級證照就要3-5萬）
或因為想要玩自家烘豆買烘豆機（楊家1kg18萬，如果是4大牌就不用講了）
當過老闆的就知道，以上已經算得很保守了
還沒把老闆薪水算進去，目前老闆是完全沒薪水的
萬一天氣不好？
所以，各位如果還覺得做咖啡是暴利
要想想你做一杯拿鐵，你的品質可以讓客人願意用105元/杯以上買你的咖啡嗎？
一天可以賣出超過88杯嗎？
給大家參考
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