咖啡沖好，冷卻放冰箱，會更好喝嗎？

小野牛

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樓主

2024-08-11 16:59

睡前，沖好咖啡，稍微冷卻，放冰箱

有時會覺得，怎麼有的冒出像是「酒味的味道」
手沖咖啡放冰箱，它會發酵？？

2024-08-11 16:59 發佈

文章關鍵字咖啡冰箱

phil1881

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2樓

2024-08-11 17:55

小野牛
wrote:
睡前，沖好咖啡，稍微...(恕刪)

會發酵到沒聽聞
那就直接沖一壺冰咖啡
我真的很少喝熱的咖啡☕️

除了我媽煮早上那一壺摩卡外

hillside

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3樓

2024-08-11 22:18

小野牛
wrote:
睡前，沖好咖啡，稍微...(恕刪)

冰的，有人就覺得好喝。
我老婆就是。

zapper

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4樓

2024-08-12 7:04

小野牛 wrote:
有時會覺得，怎麼有的冒出像是「酒味的味道」
手沖咖啡放冰箱，它會發酵？？

會的,不過一般是建議用冰釀或是冰滴再放冰箱熟成發酵
放的時間大約就6~48小時之內,記得用保鮮膜把口封住避免冰箱雜味

惡魔的果實吃了三顆

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5樓

2024-08-12 15:45

你說的這種作法就是冰釀咖啡放久一點的味道
我自己也是喜歡喝這個
睡前都會用1z磨粉沖一壺出來放冰箱
隔天上班帶去公司喝

we543543

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6樓

2024-08-12 16:49

放冰箱可能多出其他味道，但和發酵無關。

發酵要有酵母和適切環境。咖啡生豆外表的確有天然酵母，高溫烘焙時殺光了(酵母超過六十度就死了，咖啡烘焙出豆溫度約兩百或以上)，冰箱溫度也不是酵母繁衍適切環境。

咖啡放冰箱會發酵，為什麼冰箱中其他隔餐菜餚、湯汁不發酵？

jones6449

剩菜放冰箱一個星期看看會不會臭酸發酵

2024-08-15 8:20

zapper

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7樓

2024-08-13 10:01

we543543 wrote:
放冰箱可能多出其他味...(恕刪)

個人有烘焙的興趣,有時是會用冰箱做低溫發酵或是養酵母種
至於為什麼咖啡會發酵這問題,空氣甚至器皿還是多少有細菌(細菌不見得全是壞的)
培養皿放在實驗室忘記收隔天都有些許霉班了,而另外一種沒有發酵但味道變濃的原因之一水分蒸發

we543543

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8樓

2024-08-13 10:26

zapper wrote:
用冰箱做低溫發酵或是養酵母種

麵包我也玩一點

，01第一篇發文應該是好久以前一篇100%全麥吐司。天然酵母二十幾年玩過，從麵粉與水兩種材料養出酵母。

低溫發酵是麵團先在室溫初步發酵讓酵母產生活性，再置入冰箱延緩發酵速度。

沖泡好的咖啡，即便有(空氣中的)，酵母量多少？有活化？

一個未添加酵母的麵團或麵糊放冰箱(也有空氣中的酵母)，多久會發酵？

無中生有要養活一隻酵母要多久？需要什麼樣的環境溫度？

冰箱中的隔餐菜餚或湯汁(也有空氣中的酵母)，多久會發酵？

冰箱中的咖啡和隔餐湯汁，本質有什麼不同？

紅妝淡抹

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9樓

2024-08-13 12:41

有些會變質吧

zapper

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10樓

2024-08-13 14:01

we543543 wrote:
麵包我也玩一點，01...(恕刪)

酵母？你注意看我提到的不是酵母….
再者我最後有提到，水分蒸發也會影響濃度的純化的效果
另補充咖啡沖煮完,會慢慢氧化酸值看豆種會有些許不同變化

建議先釐清酵母細菌之間的差異，當然還有黴菌
會使食物發酵發酸的不是只有酵母菌
一般食物與咖啡液有何不同?簡單說分解環境的複雜性與菌種類型都會影響
好氧菌厭氧菌兼性厭氧菌，菌跟人一樣會找單純容易生存的環境