求助，拉花奶泡延展性不足

justin121

justin121
個人積分：58分
文章編號：89182042

58分

樓主

2024-02-18 16:26

看了許多高手的拉花都十分滑順，融合完，奶泡都可以很輕柔地散開，可是我的奶泡感覺延展性不是很好，開到一個程度就卡住了，想和大家請教一下可能的問題在哪兒？好一陣子都這樣了，謝謝！

2024-02-18 16:26 發佈

文章關鍵字拉花奶泡延展性

zapper

zapper
個人積分：501分
文章編號：89182448

501分

2樓

2024-02-18 18:35

justin121 wrote:
看了許多高手的拉花都...(恕刪)

其實很多種可能,打發太厚融合不均勻(泡泡結構變硬) 之類的
我看你動作很順可以試試引流,融合完拉高注奶再降低開始拉花
你可以到YT 找拉花引流

justin121 樓主

謝謝，我有試過奶泡薄一些，但線條會很虛，圖形沒有比較好…..我再試試融合和您提到的引流的方式，感謝

2024-02-18 21:55

kali_linjan

kali_linjan
個人積分：552分
文章編號：89183496

552分

3樓

2024-02-18 22:52

justin121 wrote:
看了許多高手的拉花都...(恕刪)

濃縮不夠好、奶泡不夠好、融合不夠好
基本功要不斷的練
再來才是拉花

kali_linjan

濃縮在豆子的挑選上可以選擇中深焙或深焙的義式豆crema較厚，融合時鋼杯與杯子距離要有一定高度不可太近

2024-02-19 23:01

justin121 樓主

好的，謝謝提醒

2024-02-20 8:16

n863204

n863204
個人積分：245分
文章編號：89187336

245分

4樓

2024-02-19 15:59

影片濃縮融合過多對流變硬
倒奶流量不穩定線條出不來
奶泡太厚，打奶結束10秒內融和放久會變硬
溫度燙手前就可停
太燙也會變硬
以上在影片濃縮不變的狀況下可想想看~~

justin121

justin121
個人積分：58分
文章編號：89188688

58分

樓主

2024-02-19 20:08

n863204 wrote:
影片濃縮融合過多 ...(恕刪)

感恩🥹，在參考您的建議後，我把濃縮融合的比例降低、增加杯子傾斜的角度、降低奶泡溫度到55並縮短奶泡靜置的時間，結果真的延展性就好很多了。改變來的有點突然，所以拉的很醜，但非常開心解決了我最近的疑惑，可以繼續練習了！

發現您好像也用marax，我剛買，希望可以達到你的水準，再次感謝！

n863204

去看我之前的文章裡面都有試過了，換刀頭很便宜，換了不抽軟管應該也有幫助，4孔也可先試試看總之不貴，4孔要更快定位，2孔可以慢一點但刀頭會比前兩個更好控制跟奶泡質地，看我之前文章吧

2024-02-20 11:15

justin121 樓主

好的，我來找找，謝謝

2024-02-20 14:05

krema

krema
個人積分：57分
文章編號：89223123

57分

6樓

2024-02-26 9:58

我當初用的家用機是Breville 870，然后是920，現在是La Marzocco Linea AV 雙頭。
一路走來，關于打奶泡的體會是:
1. 一定要快, 短時間打完，馬上用，這樣的奶泡會更容易拉花
2. 一定要將泡打到奶裡，這樣出來的口感才會更好。

關于第一點，如果家用機打發很慢才能到達60-70度，這個過程中，奶泡會由於時間過去而浮到表面來，造成奶泡“厚”
關于第二點，其實它與第一點是相關的，氣壓足夠且4孔出氣，奶泡會更均勻且更容易進入到牛奶中。

剩下的是如何控制好奶泡的量了。

BuddyBoba

BuddyBoba
個人積分：37分
文章編號：89361091

37分

7樓

2024-03-22 15:25

融合需要多練習, 水流忽大忽小. 奶泡看起來應該是太厚, 加上翻杯看起來也不夠多.

建議剛開始練習的話, 融合完畢之後. 停下來, 準備好下點的位子再注奶. 高手們會有些喜好會將流程連貫, 看起來美觀, 但您剛開始練習的時候還是把每個動作分開練好, 以後要連貫再把它連起來

建議一開始先將融合和實心的愛心練好, 再進入到洋蔥新的晃動可能比較穩. 可以youtube ig 找找練水的影片, 看起來很蠢但的確是有用