手沖咖啡沖煮用水心得分享

簡單分享這1年半以來手沖咖啡，沖煮用水的心得。

BWT Case 1.
公司RO飲水機冷水經由BWT鎂離子濾芯後，煮開沖煮。

BWT Case 2.
公司RO飲水機熱水經由BWT鎂離子濾芯後，煮開沖煮。
因為濾水壺、濾芯都是塑膠的，RO熱水有加一些冷水調到約70℃左右（猜的，沒有實際量）再過濾。

上面兩個方法，以case 2沖煮起來我較喜歡。
BWT濾芯我設定8週換濾芯，每週沖5天，1天最多沖2次，一次水量大概950 ml。
上面更換時間設定下，在後期接近換濾芯時間時，「好像」會有衰退問題，
沖起來「好像」比較差一些，不過無法確定是不是心理作用。
但是最近遇到困擾，就是每一顆濾芯的過濾品質我認為有差異，
有些濾芯OK，有些濾芯感覺沒有任何改善，就像直接用RO沖一樣。

於是最近2個月又開始自製配方水了。

配方水recipe是參考：
配方recipe
風味走向圖：
配方recipe風味圖

直接敘述重點，
我是基於SCA optimal 配方下做一些小修改。
1. 配方
將配方濃度稀釋，原recipe下，使用時是 1000 ml 的水 + 1ml 配方水，
這個配方水濃度太高了，
一般環境下放了1、2天後配方水就會開始結晶，放愈久結晶愈嚴重，
所以我將濃度稀釋成使用時為 900 ml 的水 + 9ml 的配方水。

原配方調配為：
配方水：167.3g瀉鹽（硫酸鎂）和67.3g小蘇打（碳酸氫鈉）加入1000ml的蒸餾水（用RO替代）。
放久會結晶。
使用時為1000 ml 的蒸餾水 + 1ml 配方水。

我修改為：
配方水：10.0g瀉鹽和4.0g小蘇打加入600ml的 RO。目前放了2個月，沒有結晶情況。
標準SCA optimal 使用時為 900 ml 的RO + 9ml 配方水。

2. 使用方法
利用TDS筆做監控。
900~950 ml 的RO水，TDS量測約5~10 ppm。
每加入1 ml 配方水，TDS約上升10 ppm。

加入3 ml 配方水，TDS 約 40 ppm，咖啡會較酸，味道較單一。
加入6 ml 配方水，TDS 約 70 ppm，咖啡酸度稍下降，味道較有層次。
加入9 ml 配方水，TDS 約 100 ppm，咖啡酸度再下降，味道變的複雜些。

以自己習慣買的店家豆子（已經熟悉了，單品淺焙、淺中焙），沖煮手法如果完全不改變，
風味較好的（中高價位），偏好加入 6 ml 配方水。
風味較單一無變化的（低價位），偏好加入 3 ml 配方水提高我較喜歡的酸值。

目前蠻滿意的，搭配習慣的手沖手法味道穩定。
而且配方水成本超便宜。1整年應該不到100元。

剩下就是找時間慢慢消化庫存的BWT鎂離子濾芯了。