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烘豆草味

JUBE0921

JUBE0921
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7分

樓主

2020-03-01 13:42

小弟用的是手網烘日曬耶加雪菲
嘗試烘淺中～中焙，有烘出舒服的酸
但怎麼樣都避不掉一個草味
脫水時間有試過4～9分鐘的時間
但仍無法改善草味，想請問各位大哥的意見🙏

2020-03-01 13:42 發佈

sulunpas

sulunpas
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451分

2樓

2020-03-01 14:25

火力太猛了，豆心沒有透
以日晒來說，有草酸味道但表皮到了中深焙度，就代表外面溫度太快了

FZ6盧魚
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915分

3樓

2020-03-01 19:16

0933275226jubee wrote:
小弟用的是手網烘日曬...(恕刪)

可以嘗試把烘完的成品
當中上色很淺的挑掉
然後挑掉的豆子另外磨，聞看看有沒有你說的不喜歡的味道

darmoo2002
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2分

4樓

2020-03-01 19:26

是否是烘焙不均勻的問題
若手網容量是200克
不妨就只裝150克試試

JUBE0921

JUBE0921
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7分

樓主

2020-03-02 22:30

sulunpas wrote:
火力太猛了，豆心沒有...(恕刪)

我7～8分轉黃後火力會突然加大，3分到一爆，
是否是在這段造成裡外不均？

JUBE0921

JUBE0921
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7分

樓主

2020-03-02 22:32

FZ6盧魚 wrote:

可以嘗試把烘完的...(恕刪)

好，下次烘會試一試👌

JUBE0921

JUBE0921
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7分

樓主

2020-03-02 22:37

darmoo2002 wrote:
是否是烘焙不均勻的問...(恕刪)

均勻度還過的去，不會出現色差很明顯的，
小弟用的是五金買的一般金屬濾水網，
豆量都控制在網子平面面積的3/2內

KCLin0423
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1427分

8樓

2020-03-03 19:10

0933275226jubee wrote:
均勻度還過的去，不會...(恕刪)

如果自信烘的均勻
買 800/1kg 以上價位的生豆試試
特別是雙重厭氧發酵
如果你不喜歡的風味有大減
那就是豆子本身的問題

你可以烘久烘深吧澀味草味磨掉
相對的酸香鹹香這些豆子特色香味也變得平淡

JUBE0921

JUBE0921
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7分

樓主

2020-03-06 1:07

KCLin0423 wrote:

如果自信烘的均勻...(恕刪)

了解👌下一批來買看看

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