說明上寫一小包沖8 ounce的水，但一小包只有0.11ounce，這種比率會不會太淡了？
）
joshwang wrote:
那我滴流式的濾泡方法用到5%是不是太高了？
滴流式的濾泡方法指的是研磨咖啡豆嗎？
咖啡豆在一般正常萃取過程中(即溶聽說是極端萃取)，不是什麼都能拿出來，萃取物約占咖啡豆重兩成上下，和即溶咖啡(理論上視為100%萃取物)單純計算稀釋溶解不一樣，確切數據則必須有濃度計去量測。
有5%萃取物的咖啡算很濃(略低於濃縮咖啡，濃縮依不同地區的水粉比參數大概7%起跳)，一般美式咖啡機、手沖等非加壓萃取的，則做不到5%濃度，通常是2%以下，大概超過1.5%多數人就覺得很濃了。
如果指的是用19、20倍的水沖研磨咖啡，咖啡不會太濃，多數的發燒友使用的水粉比在17:1以下(實得咖啡約豆重15倍或以下)，偏愛濃咖啡的朋友水粉比還會更低。
we543543 wrote:
...(恕刪)有5%萃取物的咖啡算很濃(略低於濃縮咖啡，濃縮依不同地區的水粉比參數大概7%起跳)，一般美式咖啡機、手沖等非加壓萃取的，則做不到5%濃度，通常是2%以下，大概超過1.5%多數人就覺得很濃了。
如果指的是用19、20倍的水沖研磨咖啡，咖啡不會太濃，多數的發燒友使用的水粉比在17:1以下(實得咖啡約豆重15倍或以下)，偏愛濃咖啡的朋友水粉比還會更低。
我想問的是市面上買的用咖啡豆磨的粉。
如果一桌匙的粉(約15g)沖20倍的水就是要300cc的水，但是用15除300的話又則是5%，若照您前面的說法超過1.5%多數人就覺得很濃了，那應該只能用3克(3g)呀。
我有點混淆了。
joshwang wrote:
市面上買的用咖啡豆磨的粉
咖啡豆和即溶咖啡沖泡上是不一樣的。
咖啡豆磨的粉不會完全溶解(所以沖泡完會有咖啡渣)，和樓主最上面圖片中的即溶咖啡不同。即溶咖啡是去掉咖啡渣的咖啡液脫水製成的，加水溶解稀釋，飽和之前，理論上是完全溶解。
咖啡豆磨的粉，建議比例約15-17倍的水去泡，即15g粉兌約230-260g的水(實得咖啡會略少於這個數，因為咖啡渣會吸附約自身兩倍重的水)，再依個人偏好去調整濃淡。
濃度=萃取物重/咖啡液重
萃取率=萃取物重/豆重
會用%表示的有兩種，濃度和萃取率。前面提過，咖啡豆可提取的萃取物約豆重的兩成，這約兩成即萃取率，更前面計算的1.35%是即溶咖啡(設定是純粹取物)和咖啡液的比例，即濃度。
多少水去沖泡定量咖啡豆是水粉比，一般用比值去表示(比方15:1)，不用%去表示，這樣就不會搞混。
( 補充一個簡單的計算會更清楚，假設15g豆子兌250g水，咖啡渣吸走30g水，得咖啡220g, 萃取率假設為豆重兩成，即20%.
由上方等式「萃取率=萃取物重/豆重」
20% =萃取物重/15g, 所以萃取物重= 3g
由上方等式「濃度=萃取物重/咖啡液重」
濃度= 3g/ 220g = 0.0136 = 1.36%
250g/ 15g = 16.6, 所以在水粉比16.6的時候，如果剛好萃取率為20%, 則這杯咖啡的濃度為1.36%, 是否和上面 的1.35%很接近？）
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