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Delonghi+cama咖啡豆可以=cama拿鐵?

小妹為了每天可以喝到拿鐵,買了一台迪朗奇23.460.S 然後為了讓老公喝到他愛的cama咖啡,跑去cama問他們拿鐵用哪一款豆子,買了半磅。
今天煮了一杯卡布給老公喝,可是味道完全不對!喝起來就只是一杯不錯喝的卡布,完全沒有cama咖啡中的碳燒味(應該這麼形容?)。
有經驗的前輩可以給我一個配方,有機會可以做出cama的拿鐵嗎?例如:豆子磨更細?short+extra strong+雙杯 這類的?
先謝謝各位前輩指導。
2018-06-28 23:19 發佈
機器不一樣機器不一樣機器不一樣機器不一樣機器不一樣機器不一樣
並不是一樣的食材就可以煮出一樣的味道,這樣專業的廚師不就沒價值了?影響咖啡風味的變數太多了,更何況你用的是全自動咖啡機,可以操控的參數有限,能呈現也就有限。試試看粉磨細一點,拉長萃取時間,但不要太久會出現苦澀味。
smilelss wrote:
小妹為了每天可以喝到...(恕刪)


看有沒有認識的朋友是咖啡師,可以請他幫你試喝,並調整一些係數。雖然無法100%複製風味,不過會好很多。

我自己也有一台seaco全自動的,請朋友幫我調校之後,喝起來跟營業用的WMF感覺差不多了(可能也是我鈍口吧哈哈哈)

smilelss wrote:
小妹為了每天可以喝...(恕刪)


做出不一樣的才是正常啊

關鍵在於全自動跟半自動機器

同一種咖啡豆

全自動的機器出來的咖啡跟半自動出來的味道就是完全不一樣

很神奇

屢試不爽

bian0728 wrote:
做出不一樣的才是正常...(恕刪)

非常的認同,我有3台全自動的咖啡機,真的同一種豆子,煮出來的味道都不一樣
smilelss wrote:
小妹為了每天可以喝...(恕刪)


妳老公真幸福,我是每天早上要幫老婆煮一杯至少星巴克水準的拿鐵。

言歸正傳,磨豆機是關鍵。Cama 我注意過,用的跟我家一樣是Mazzer Super Jolly平刀磨豆機,所以煮出來的風味是一樣的,我偶爾也會買CAMA 的義式豆來校準自己的萃取。家用自動義式機因為用的是小錐刀、等級也遠不如像Mazzer Super Jolly 這種商業專用磨豆機,所以不可能有CAMA 的水準。風味調性因為刀型不同、也不可能一樣。


那如果我請cama幫我磨 會有機會嗎?
今天早上把豆子磨豆機調成最細,然後Short+extra strong,老公說有一點點像了..@@

BBdog3388 wrote:


妳老公真幸福,我...(恕刪)

BBdog3388 wrote:
用的跟我家一樣是Mazzer Super Jolly平刀磨豆機,所以煮出來的風味是一樣的...(恕刪)

有去cama喝過espresso, 印象中cama的咖啡機是GB5, 磨豆機倒是忘記了...
前面都說很多了


設備不同 一定會有差
不然大家都買9千多的900N就好了 為什麼要去買9萬的EK

全自動一台一兩萬塊就有
為什麼要去買50幾萬的VA388黑鷹

別說黑鷹 就連GB5都比全自動強太多




自己煮 只能針對自己的機器做調整
做到自己應該喜歡的味道 沒辦法複製別人店家內的味道

不只設備不同 用水也不同
沖煮技術細節都全然不同


煮好一杯咖啡沒那麼簡單的
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
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