手打奶泡拉花, 新手疑問

新手開始學拉花,進入第七天
試了全奶,奶+水,奶粉+水
有個共通的問題~~
拉出來的心很小一顆,奶泡不會在杯面擴大,而是往下沈
不知是奶泡分層,還是另有原因
附上資料,還請各位大大指教


1.用純可可粉充當咖啡


2.奶水比例：150ml水+100ml奶,溫度約在60~65之間


3.用奶泡杯打奶泡後,刮除上頭大泡泡,兩個拉花杯輪流倒了3次混合


4.奶泡倒入混合時,會出現牛泡的白色線條,倒了一半後,開始拉心,頂多就這大小,奶泡就都直直往下,無法浮在杯面


5.混合後,上層奶泡的質感,不知對不對


6.很濃稠的感覺,整杯倒掉時也是偏濃稠感




第八天,修正了以下事項
1.換Tiamo玻璃奶泡杯,看了一下奶泡打的狀況,打起來似乎效果比較好,但泡泡變多,也比較不濃稠(原來是用Bialetti 雙層手打奶泡器)
2.牛奶溫度改為50~60度之間