新手手沖一問

Danishcroissant
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樓主

2018-04-03 9:32

使用v60濾杯，在後半段注水時會覺得水位下不去，看起來很像咖啡粉太細了把濾紙堵住，導致後半段是真的在濾杯中"泡咖啡"

觀察沖煮後的咖啡粉，表層看起來蠻粗的，目測約米粒的1/4。在貼近濾紙的地方比較細，大約是細砂糖跟一般砂糖的粗度。

使用的磨豆機是一般網路在賣的手沖組的，復古手搖有抽屜的那款。

想請問這是手沖咖啡正常的情況嗎？

補上照片
剛磨好的粉
新手手沖一問

沖煮後段

結束時的狀態

2018-04-03 9:32 發佈

文章關鍵字新手手

maus

maus
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2樓

2018-04-03 11:38

開始手沖之後，尤其是慢慢的嘗試多款咖啡豆，會覺得好的磨豆機真的很重要。
光是看你的描述， 1/4米粒、細砂糖、砂糖，這個磨豆機出粉也太不均勻了。

我現在使用 1zpresso X1 ，算不上是很貴的磨豆機。
不過手沖三洋杯、V60杯、KALITA杯，我都沒有遇過因為細粉堵起來的現象

Danishcroissant wrote:
使用v60濾杯，在...(恕刪)

我是老鼠！ I'm mouse ！ Ich bin Maus ！ Soy rata ！ΕΙΜΑΙ ΠΟΝΤΙΚΙ ！

無名人物~~

無名人物~~
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3樓

2018-04-04 1:39

Danishcroissant wrote:
使用v60濾杯，在後...(恕刪)

你在倒粉之前
先搖一搖
把粗粉搖上來
之後倒入濾杯就會變成細粉在上面
這樣應該能解決你的問題

we543543

we543543
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4樓

2018-04-05 15:03

Danishcroissant wrote:
後半段是真的在濾杯中"泡咖啡"

不阻塞到變死水不動，後半段在濾杯中泡一下未必是壞事。

吳澤霖玩聰明濾杯，前中段當普通濾杯，後段才刻意用泡的。

樓主說要貼照片，可以的話有影片更好。

Danishcroissant

Danishcroissant
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樓主

2018-04-05 20:07

無名人物~~ wrote:
你在倒粉之前先搖一搖...(恕刪)

有嘗試了先把粗粉搖上來再倒入濾杯，可是結果一樣;(

zero369

zero369
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6樓

2018-04-05 21:11

粉粗細差異太大。。。建議換好點的磨豆機
不然就買個篩粉罐過篩

rabbit85115

rabbit85115
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7樓

2018-04-05 21:28

考慮大水快沖或者試試看就中心注水不要亂繞
有時候你讓濾杯裡的水流是很混亂的會造成塞住感覺快淹水的時候就中心灌大水沖開吧

palmeira.sq

palmeira.sq
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8樓

2018-04-06 12:25

眼前想到幾種方法可供參考

1.
若是細粉塞住了出水口，導致 "淹水"
是否想辦法可以讓細粉浮上來
(例：用大水柱把粉翻上來 etc.)
記得傻爸有一招「水漲船高」，也可以參考看看

2.
是否考慮用滴的
山田先生或是金澤先生的方法都可以試試
網路上都有蠻多的教學影片
金澤先生的作法則是傾向取前段風味，避免了後段雜味/苦澀味的出現
兩種方法我都還蠻喜歡的，但目前仍無法熟練操作
過程中有些眉眉角角，仍需要用心觀察，才能做出適當應變

3.
最近有人告知，過篩後的細粉，可以收集起來
在中/後段沖泡時，再加回去
既可避免細粉問題，又可降低咖啡風味的喪失
只是 ....... 要多一道功夫，有點麻煩
我個人試過之後，以我的木舌喝起來覺得真的有差
畢竟細粉泡水的時間是大幅降低了
至於細粉加回去的時間點，我覺得要依照適合自己的喜好
調整一下，抓個幾次才會準

以上，實際操作時仍需要幾次失敗的經驗值
才能找出自己喜歡的味道
畢竟過程中仍有許多的變因 (e.g. 豆子、焙度、注水方式、研磨 ...... etc.)

希望以上資訊能有幫助！

monlam

monlam
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9樓

2018-04-21 14:21

悶蒸完注水時，先小水流由中心緩慢注水，讓粉慢慢跟著水面鼓起來，再慢慢加大畫圈，粉比較容易被水流帶去附著在濾紙，而不會像照中那樣堆積在底部。

XTR

XTR
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10樓

2018-04-21 14:43

Danishcroissant wrote:
使用v60濾杯，在...(恕刪)

粉粒大小差異太大
建議換個出粉品質穩定一點的手磨吧