前幾天跟幾個好朋友一起喝手沖咖啡,
聊到一個問題,在我們沖泡了一隻咖啡豆,出現了雜味(我喝起來類似印章泥@@)
我們討論可以如何修正.......
我學到的理解是手沖核心是溶解與擴散
當水開始接觸咖啡粉,開始了這2個溶解與擴散
所以我覺得咖啡內的30%可萃取物質全部都會開始被溶解與擴散,只是因為研磨,溫度,手法.....等等外在變因
造成可萃取物質出現的快或慢,然後去思考雜味在哪一段出現,才去修改我的變因
然後我有一個朋友提出一個說法
他覺得假設30%可萃取物質(a.b.c.d.e),一樣再透過變因(他假設水溫與研磨)
但是他覺得或許a跟b可以結合成一個新的味道
而導致我們不喜歡的味道可以進而消失
後來我找了網路資料,他的想法類似水解,還是沒有搞懂
麻煩各位大大求解,謝謝
paulau wrote:
這個我們有討論到，跟...(恕刪)
我覺得，如果你們沒有涉獵烘豆部分
那要找到這個變因，只是提高你花費的時間
倒不如找一隻好豆，一般正常來說
價格越高乾淨度都會有明顯提升
雜味通常是烘焙的問題
或者是過度萃取，萃取方式異常
你越要去修飾，就會越顯得麻煩
這也是很多店家從拿豆轉為自烘的一個主因
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