請教咖啡豆烘培

koccuikung02
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樓主

2018-03-09 13:07

各位大大，小弟第一次烘豆，用的是小鋼砲型的烘豆機，想請各位前輩看一下豆子的色澤是否OK?謝謝
因為是簡易型的烘豆機，沒辦法提供正確的溫度數據，請見諒
入豆前，全大火空轉一分鐘，入豆200公克，全大火烘培，約10到12分鐘開始一爆，火力轉小約3分之1，再2到3分鐘，一爆結束，在加熱約一分鐘后下豆冷卻，成品如下圖，請前輩們指正小弟錯誤的地方方，謝謝

請教咖啡豆烘培

2018-03-09 13:07 發佈

文章關鍵字咖啡豆烘培

SUPERIORE

SUPERIORE
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2樓

2018-03-09 13:31

感覺不是很OK
你的小剛炮是哪一款？
因為這樣看不知道你所謂的大火是多大

我一般在初期是中火讓他乾燥
之後火才會轉大

你的豆子顏色有點像一開始乾燥的太快了

koccuikung02

koccuikung02
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樓主

2018-03-09 15:33

小弟用的就是這款烘豆機，大火就是小瓦斯爐開到最大，謝謝

minesky1

minesky1
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4樓

2018-03-11 15:56

我也是新手,剛開始學烘豆而已,用的設備跟你一樣,不過我有加了一個探針溫度計及爐子改成用卡式爐(比較好調整火力,而且不用灌氣,火力及受熱面也比較大),附上我的溫度及時間,我目前的烘法是120度前每分鐘上升12~14度,中間會將火力轉到最小,讓熱升停滯,120度之後每分鐘上升6~8度,不見得很準,之後等200~208度一爆,等一爆密集尾時再40秒至1分鐘下豆.

minesky

koccuikung02

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樓主

2018-03-11 19:22

很感謝前輩的指導，小弟會試著改良看看的，謝謝

SUPERIORE

SUPERIORE
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6樓

2018-03-12 13:29

的確建議買個溫度計
脫水階段溫度不要太高
脫水階段溫度太高
一來雜味可能沒磨掉
二來乾燥可能不完全
咖啡風味會無法真正展現，有點可惜

完整的脫水，過了後再加溫
讓溫度穩定一鼓作氣昇溫到一爆
一爆過程時間盡量讓他延長
所以我會在這時稍微將火關小一些

沒有溫度計的話，鼻子跟耳朵就相對重要
草腥味不見麥香出現時，脫水就快差不多了