摩卡壺與手沖差異

amber8160

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樓主

2018-02-09 17:44

各位大大:
請問1下
第一張圖片是摩卡壺煮出來的
很明顯的濁濁的感覺不像第3張手沖的表現
為什麼會這樣
摩卡壺與手沖差異

摩卡壺

摩卡壺研磨大小

(手沖)
一直不解該怎麼沖出好喝的摩卡壺
拜託救救小弟
需要解答

2018-02-09 17:44 發佈

文章關鍵字摩卡壺差異手沖

utwosf88

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2樓

2018-02-09 17:56

amber8160 wrote:
各位大大:請問1下第...(恕刪)

煮咖啡要看豆子的種類
再配合適當的時間與溫度

we543543

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3樓

2018-02-09 18:18

amber8160 wrote:
濁濁的感覺

任何金屬濾網的合理現象。

j0976335945330

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4樓

2018-02-14 15:15

你的水的溫度要95度然後你的沖的速度由內往外也可以由外往內已你的習慣慢慢的沖然後也要悶蒸30秒再沖第二次

howard081380412

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5樓

2018-02-22 22:04

你可以加片濾紙在咖啡粉上，我是用梯形濾紙剪的。

we543543

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6樓

2018-02-22 23:14

amber8160 wrote:
該怎麼沖出好喝的摩卡壺

這幾天不小心翻出朋友送的giannini小壺，就稍稍玩了一下。試了幾次，以前摩卡壺老煮不好，這次倒是隨便煮隨便好喝。

比較好喝的幾次，豆子用的朋友自烘的中深焙安提瓜美第納。giannini內杯翻成減量，12g豆子，1z z-pro刻度2.0（比手沖細很多，比義式粗少許）, 粉落杯後輕敲再刮平。水量比3杯正常量稍減，冷熱水之爭就騎牆的用溫水。賽風用的小瓦斯爐加個爐架，火就不超過壺底的最大，水上去後火稍小，噴差不多就關火，基本上有點隨興。

這樣的咖啡可以直接喝也可以加水喝，比正常摩卡壺淡，又比手沖濃。入口微酸，然後轉甘不苦，香氣是香料與堅果。

心得是，用對豆子（這次剛好試到對的豆子）與粗細（這個與萃取率有關），就成功了一大半。之前一直有網友推進口粉磚，如果有什麼值得借鏡的，粉磚就是專用配豆與適合的粗細。如果試很久還是煮不成功，先買粉磚來試說不定就不會那麼辛苦。

又，習慣了十幾克豆子擠出二十幾三十ml的咖啡液，摩卡壺粉量不減再減水還是煮不不出那個濃度，乾脆不減水減粉煮個可以當稍濃的美式，才找到滿意的結果。當然，這是一人喝才做的權宜，兩人喝應該不用減粉。

0223 update: 發生有趣的事，今日煮到一半，尿急，上完廁所回來，噴得差不多了，關火，所以是一路大火煮完，結果完全ok. 結論是控火可能沒那麼重要，用對合適的豆子與粗細，好咖啡垂手可得。

0224再更新: 今天改用中焙肯亞PB, 相對前一支豆子淺焙一些，直覺上將粉再磨細一些，直接就之前espresso拉霸機深焙豆用的刻度，煮法同昨日的傻瓜煮法，也是ok, 除了濃一些，前段明亮果酸稍柔一些，整體走向和手沖所得極接近，這次意識到了摩卡壺煮精品豆的可能。心得是，傻瓜煮法可以調的剩下粗細(萃取率)，調對粗細，事情就解決了，當然前提是磨豆機水準不要太差，而且可以做某種程度的粗細微調。今天又產生一個問題，粉細到一個程度，細粉進到咖啡液的量超過容忍度，靜置十分鐘也不沉澱，入口沙沙的，本來覺得不需要的，現在開始考慮要加濾紙。