高雄請求咖啡館推薦

DamoWu

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樓主

2017-06-28 13:23

繼手沖後開始迷上SOE
開始鑽研義式領域

想多找幾間店跟Barista聊聊(繳學費

請問版上有沒有大大可以推薦店家

希望有大大能提供一些私房名單讓小弟味蕾過過癮

謝謝

2017-06-28 13:23 發佈

文章關鍵字高雄咖啡館

FZ6盧魚

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2樓

2017-06-28 14:40

DamoWu wrote:
繼手沖後開始迷上SO...(恕刪)

你真的確定變壓機是基本條件？

espresso真的非變壓機不可？

DamoWu

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樓主

2017-06-28 16:03

FZ6盧魚 wrote:

你真的確定變壓機...(恕刪)

沒錯，的確用的就算是變壓機也不見得好喝

可能是我運氣不好都喝到雷

好吧，或許說只能是變壓機是真的太極端了
但至少不要是按一顆按鈕就可以發呆的那種，通常這種敢掛soe出杯的也都只有一種品項能出，而豆子來源也講的不夠仔細，甚至碰過出soe的豆子不讓我點手沖的店家...

目前小弟我的淺解是
義式的品質是用錢堆出來的
連沖煮的吃飯傢伙都不講究了
用的豆子及出杯品質能講究到哪去
不知道這樣講有沒有錯

不想戰這個了，只要好喝就好

FZ6盧魚

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4樓

2017-06-29 0:03

DamoWu wrote:
目前小弟我的淺解是
義式的品質是用錢堆出來的
連沖煮的吃飯傢伙都不講究了
用的豆子及出杯品質能講究到哪去
不知道這樣講有沒有錯窮
不想戰這個了，只要好喝就好

其實, 沖煮Espresso 首要的是穩定的壓力穩定的水溫

磨豆機是否要用到十幾萬的就看店家對咖啡的堅持跟口袋的比例

其實穩定才是關鍵 , 可以變壓的也等於不穩定

今天的配方用2bar~6bar~9bar~7bar~5bar , 然後換豆子之後又重抓一次

你覺得一杯espresso要賣多少 ? 高雄這邊我的極限是$100 , 只要不合我胃口 , 之後就謝絕了 , 沒那個價值

所以當店家花越多時間鑽研如何變壓才是符合老闆的要求時 , 那杯咖啡的附加價值就會越高

可是往往問題都是出在豆子身上 , 而不是咖啡機的身上 , 咖啡機本身穩定就好了 , 剩下的是人的問題

DamoWu

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樓主

2017-06-29 0:47

FZ6盧魚 wrote:
其實, 沖煮Espresso...(恕刪)

姆....事實就如大大所說的沒錯

應該是我自己亂喝喝到怕了

目前喝到滿意的兩家分別是用GS3和變壓吸奶獸 (配方豆一杯的價位也差不多在100那邊

或許受到些許影響, 之後會先看一下店家的雞絲來斷定要不要試他們的單品濃縮

真的有太多敢濃縮出杯卻很難入口的館了

明明就吞不下去,還是硬要把它喝完的那種感覺 sorry

加上由於工作時間長,比較沒有閒能慢慢喝遍高雄 (其實踩了幾家雷不敢亂試也是原因

所以才想求主板上大大有沒有推薦名單
讓小弟閒暇之餘能一飽口福

感謝 orz

FZ6盧魚

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6樓

2017-06-29 1:08

DamoWu wrote:
姆....事實就如...(恕刪)

四維三路上的路人咖是用拉霸機 , 老闆還會分享刻意低水溫沖煮時花果香的明亮感

我大概兩個月都會去一次 , 一杯$60 , 有時候分享一下自己的看法時老闆又會煮一杯來相送

光華路靠近鄭和路的費奧納 , 這家是自烘 , Espresso 的表現我覺得是及格的
只是它們的餐點價格不便宜, 我只喝Espresso + 免錢的白開水

坦白說 , 只要敢掛上 espresso 的店家 , 我一定都會去嘗試一次

但是事實就如同你的經驗 , 大概有50%都打槍 , 剩下的就是中規中矩

9wzg2017

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7樓

2017-06-29 8:55

我知道這是聊高雄的咖啡館
但我提供一家台中
中台科大校內的咖啡館(espresso)
老板是洪豪遜老師
勞動部職訓局授課老師
可google看看
或者加入google+(2萬多會員)
數次赴義大利了解espresso的定義與操作
而非我們在地只看書土法煉鋼
亂搞一通
他常舉一個例子:
若有個外國人
把餅狀普洱茶葉碾成粉末狀
如日式抹茶一般沖泡
再對外宣稱東方人都是這樣喝普洱
這是奇怪的事

他的想法是買對豆子(沒有一豆萬用)
機器調校好
人人都可以煮出好咖啡
說這麼多他的咖啡好喝啦
one shot/45元

we543543

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8樓

2017-06-29 13:02

9wzg2017 wrote:
而非我們在地只看書土法煉鋼
亂搞一通

要推咖啡店或老師就推，沒必要亂槍打鳥。

網路時代，資訊流通的方式和以前不同，台灣土法煉鋼也煉出一個世界冠軍。

totoTOO

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9樓

2017-06-29 22:28

9wzg2017 wrote:
我知道這是聊高雄的...
他常舉一個例子:
若有個外國人
把餅狀普洱茶葉碾成粉末狀
如日式抹茶一般沖泡
再對外宣稱東方人都是這樣喝普洱
這是奇怪的事...(恕刪)

請問這例子是如何對應到台灣的咖啡文化

shan4143

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10樓

2017-06-30 0:56

DamoWu wrote:
沒錯，的確用的就算...(恕刪)

鼓山區慶豐街(明誠中學)旁，
新興區大同一路(南華路，新興市場)，可以去品嚐、聊聊....

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