小弟目前手沖咖啡大約一年了，這些時間沖過的咖啡豆品項，大約是十幾種，其中最多的大概就是耶加（水洗，洗沖G1和日曬），
也有長輩送過高檔像麝香咖啡，其中比較有感的是麝香沖時香氣很濃~~像咖克力蓁果味（若形容有誤請見諒~小弟目前腦容量無法把名稱和味道做很好對應...），沖過低價味的藝技（耶加雪菲），最有印象是我太太說有酒味....，目前比較困擾的是，在每一種豆買來（每次都半磅，最多一磅，都以中、低烘為主，若接下來可能太忙沒法常跑就買一磅）沖的過程中，會試著某天調水溫、某天調顆粒或是沖的速度.....，在這過程中會發現有時酸味程度高點，有時順口點，有時苦味重點，有時好喝(不很酸、不會喉嚨苦味，嘴裡會有香氣...)等，但目前心中有一個很大的疑問就是，沖了這麼多種咖啡豆，發現有些咖啡豆自己沖時好喝的口感時，感覺味道似乎都差不多，讓我覺得自己好像買的都是同一種豆似的。
所以忍不住想請教一下各位先進，對於我們這種每天其實只沖給自己喝的人，是否有建議如何學習，畢竟我不太可能同時沖個幾杯不同豆子來試喝，頂多就是家裡有客人才有可能同時沖個兩種豆子來比較。但是說實話，真的也搞不清楚怎麼樣才是正確的，店家給我的回應是每個人沖法和口感等都不同，所以喝起來有差異~~說真的我也認同，可是這樣對學習了解又是困擾了。網路上看，有看到說，有時所謂這個咖啡豆標示的味道，有乾香、濕香或喝起來的味道...這一般個人手沖真的能分辨到這種程度嗎?？還是說其實就只能透過上課時體會一下？
是否每種豆子如耶加（水洗G2, G1、日曬）、安提瓜、花神、科契爾手摘紅櫻桃、藝技等，是否有那邊可以查出手沖時品嚐可以喝到那些「基本」味道?（當然還有依產地），還是說這些就只能問買豆子的老板~這批豆子是什麼味道?？而且偏偏我常買的店，老板的咖啡是用煮的~~再過濾...=_=....還有就是大部份這些咖啡豆店裡都是沒有在現場賣來喝的....
不知道這麼多的廢話，有沒有人知道我想了解的，無論如何感恩，謝謝!!
補充一下：
目前工具
手沖壺：請家人從日本買的野田琺瑯 類似大嘴鴨口的大容量手沖壺(好像1.8L...有點忘了)
濾杯:V60 2~4人份(主要), Kalita 3孔
磨豆器：暱名二
sam63126 wrote:
小弟目前手沖咖啡大約...(恕刪)
真是大哉問
一.手沖技術的學習：
請瞭解
1.濃度與萃取率的意義
2.悶蒸的意義與操控，對於萃取的影響
3.前、中、後段的萃取差異
4.酸甜苦比例
5.萃取六大變因
6.香氣的提升
7.不同濾杯與不同手沖壺的差異以及對與萃取的影響
8.磨豆機差異與細粉的控制
二、味嗅覺學習
1.辨識酸、甜、苦
2.辨識香氣與風味
3.辨識瑕疵風味
4.酸質、平衡度、後韻
三、豆子的學習
1.咖啡豆的基本知識、產地、處理法、年份、儲存
2.烘焙知識，包括梅納反應與焦糖化反應、澀感的產生、膨脹度對於萃取的影響
3.淺、中、深焙的差異與豆子內留下物質的種類
4.時間的變化，包括時間與保存方式對於豆子的影響
四、綜合
前三項的整體看法
我提出來，請你可以嘗試去google
去問、去看、去喝、去思考
慢慢瞭解了之後
你問的問題就不會那麼籠統
（這不是怪你，新手都是如此，不知道自己要問什麼）
如果還是不懂，找個好老師帶你吧
這個錢花得值得（前提：真的是好的老師）
總比喝到一堆沖煮不對的咖啡要好得多
給你參考
一般而言，新鮮烘培好的豆子需要一到兩週的時間讓豆子的清醒，一些香氛物質釋放開來～
但接下來豆子的風味也消失的很快，所以最建議的賞味期間大約在2-4週！
另外，咖啡豆的新鮮度、手沖的時候粉末的顆粒大小、水跟咖啡粉的比例、水溫還有預浸的時間都有分別！
建議的「水粉比」(沖煮水量與咖啡粉的比例)：
一般家用馬克杯為300ml的狀況下，
濃厚-->1:10 (300ml/30g)
中度-->1:12 (300ml/25g)
輕柔-->1:15 (300ml/20g)
測量所需的咖啡豆份量、利用磨豆器磨成適當大小的咖啡粉。
將水煮沸至100°C倒入細口壺中等待到適當溫度88°C~92°C(溫度越高萃取度越高，但過度萃取苦味和酸味也容易出現 還是平衡一點好 所以不建議用滾水手沖)。
濾紙折好放入濾杯中並用水稍微沖過後倒掉。
把咖啡粉倒入濾杯中，並輕敲撫平。
測量確認細口壺中的水溫後，將水輕輕由內往外、由外往內劃同心圓地方式倒入濾杯中。
等到咖啡粉均勻浸濕「鼓起(新鮮的豆子會鼓起來)」後就停止入水。
{預浸} 等待20~30秒鐘後，鼓起的咖啡粉末會逐漸下降。
等到鼓起的咖啡粉微微的降落，開始繼續緩慢同心圓式的注水。
注水約2-3分鐘後，完成手沖咖啡所需份量(ex: 300ml)，把濾杯移開。 (達到所需的咖啡量就可以將濾杯移開嚕！如果等到濾杯的水完全滴完，咖啡中細粉沈澱會容易產生雜味)。
一般而言，豆子本身的品質是好不好喝先天的條件。再來淺培的豆子比較容易有果酸味，不喜歡酸味的朋友水溫可以不要過高。研磨顆粒過大萃取會不足而嚐起來較淡。水溫過高和研磨過細都容易過度萃取而產生苦味。我的建議會是地對咖啡風味很要求的人，可以從一支豆子開始練習，紀錄豆子的養豆時間、水溫、研磨粗細度、預浸時間、手沖時間與水粉比例。由於每支豆子烘培程度不一、每個人對口感風味要求不一其實沒有一定的答案！所以手沖的時候把變因記錄下來，才可以複製自己喜歡的風味～～～lol
希望這個回覆對你有幫助嚕～～～
reference:
https://cafekidinme.com/2017/04/13/手沖族的小困擾：咖啡豆的保存/
https://cafekidinme.com/2017/04/11/咖啡豆的「最佳賞味期」/
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