請問手沖咖啡，控制時間2分半鐘

請問手沖咖啡，控制時間2分半?

小弟初接觸手沖領域，上網 Google自學；設備如下：
●KINTO的 Slow Coffee Style 手沖咖啡壺(金屬V型濾網款)600ml
●600N小飛馬磨豆機(粗細刻度3)
●FELLOW的 STAGG 不鏽鋼測溫手沖細口壺V1.2

使用40g咖啡粉末欲沖4杯。水溫91℃ 一樣悶蒸30秒，之後開始繞圈圈。疑問如下：

1.-教學影片大多控制在2分半，但是我一次沖600c.c.也是控制在2分半鐘嗎?
我足足等了快5分鐘，是不是粉末太細了?
2.-途中等水位下降，停頓大概3、4次(不然快溢出來)，是否我水沖得太急了?
3.-好像口感不夠濃?粉太少嗎?

老婆罵我又再浪費咖啡粉，不如拿去給 辦信用卡贈送的咖啡機煮就好。
下次要她心服口服，哼！

還請前輩給點建議，感謝～