小弟不會烘豆，只會喝
請問有烘豆經驗的大大們
都在有熟的狀態下
時間拉長溫度低&時間縮短溫度高，如果兩個培度一樣，出來味道會有什麼差別呢?
我只知道時間拉長酸味會降低風味也會減少，
朋友烘200多度 9分下豆 ，豆商烘190度 10分下豆，結果9分下豆層次跟特色不如10分下豆，
這是......
操爐手法/冷卻...
太多變因了...所以也不能一昧地說時間短保留的風味與層次就多...
因為風味與層次不是生豆與生俱來的...而是被烘出來的!!!
回覆樓主的問題，
雖然小弟沒有針對這種情形烘焙
但偶爾會發生 開火慢了30秒左右的情形，
若按照原來的節奏（火力），1爆結束的時間大約會慢約1分～1分半 （註1）
若是想要在預計的時間完成，勢必要加大火力（註2）
比較折衷的方式是稍微加大火力，延後約1分鐘下豆
但是幾次的經驗是 主要的氣味分子減少，酸和澀的程度會增加
平緩的節奏可以讓主要風味明顯，快速的節奏有機會帶出一些附屬的風味
一點心得供參考。
註1 小弟的解釋是 一開始密度高，體積小，溫差大，雖然比熱較高，但是加熱效率好，1爆之後，雖然比熱變小，但孔隙變大，導熱效果影響了加熱效率，所以同一個熱源下，需要較長的時間。
註2 加大火力又可分為 150～160度（脫水變色）前和後兩個階段，這個也是值得研究的地方，因為前者水分的影響較大。
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