大家好
我是烘焙新手
買了rf300 經驗值1、20鍋
發現一個大問題
我烘的薇薇特南果 跟 耶加 怎麼都放了8-10天就風味大走鐘@@ 非常咬喉、澀、苦、無香…難以下嚥
剛烘好時尚可入口說……
西達摩、曼特寧、喜拉朵 等就無此狀況
爬文後自己猜測可能為脫水沒處理好（若錯誤請不吝指正）
請教各位前輩指點迷津
Mary's cafe wrote:
多謝回答
我也覺得或許是沒熟透…但要如何判定熟與沒熟？？
我烘到一爆結束 共15分 進豆開始計時(恕刪)
一爆結束15分算慢的那大概就是電熱版的,電熱版口訣是8分鐘到160度
熱鍋後進豆140度以前蒸焙階段可考慮是否加蓋留點小縫
還有...在解決烘焙問題前請先確定是不是自己的沖泡問題
很多時候根本是自己沒沖好...可以先用聰明濾杯去試...
確認不是沖泡問題後再來討論烘焙問題會比較有意義
hugo0506 wrote:
滑行反而讓味道變平或是磨掉了
小烘豆機我也認為會有這樣的副作用,
很常發生烘好拿給別人試,
連豆種的差異都喝不出來
要滑行...建議要持溫,溫度不要往下掉,
小烘豆機的薄白鐵內鍋,
加上外面的保溫材不足,
一熄火,豆子溫升很快變成負值,
(排溫在熄火一分鐘內看起來有可能是穩定的)
堅持滑行,就試試"微火"滑行吧!
以樓主描述的狀況來說,
建議直接認定此烘法不適合這隻豆子!
第一個要改的,應該是取消滑行(或是修正滑行方式),
其次是修改一下火力分配,
"1120一爆到1330左右 滑到15分下豆"
這是一爆時間2:10的意思嗎?
讓一爆時間延長到3:00看看
至於書上講的大火小火,
先參考就好,
不同烘豆機的保溫能力跟火力傳導都不一樣,
先抓到想法,再看看怎麼用到自己的烘豆機上!
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