對烘豆師來說,不存在的東西也不可能出現在風味敘述上面,
小魯妹一開始在學習咖啡的時候也走過很多冤枉路,
買超多咖啡豆回家試喝試煮,或是去各個咖啡館喝咖啡,
常常看到天花亂墜的風味敘述,
沒有受過訓練的時候只覺得屁啦哪來那麼多味道啊,
(但事實上,也真的有店家是看著生豆報價單就填寫風味敘述吧???)
又到底為什麼洋洋灑灑可以寫那麼多東西出來呢?
為什麼我都喝不到?
首先,大家要有個認知,
就是人類的舌頭只能感受酸甜苦鹹鮮五種[味覺],
你的鼻子卻能感受上千種的[嗅覺]記憶,
垃圾車經過你覺得很臭酸,但他真的酸嗎?我們怎麼印證他是酸的?
我們只是剛好有不小心吃過腐壞的食物,可能是酸敗的,
或是從小到大所受到的知覺認知定義垃圾車為[臭酸]
於是大腦對垃圾的味道的記憶定位成[又臭又酸]
以上舉例太噁心了,回到咖啡上面,
當我們去某些咖啡館或是在家沖煮咖啡的時候,
第一個感受一定是嗅覺,
聞到咖啡磨成粉的香氣,阿有好多莓果類的香味,
沖煮的過程之中,這些物質在水中溶解,環繞著水蒸氣散失,
又使用到鼻子一次,等端到你面前,又再一次,
直到你喝下去,舌頭上的觸覺感受到BODY油脂感,
到吞下去的瞬間後鼻腔也在吸聞咖啡的香氣,
(當然以上這些,長期過敏抽菸,或是嗜吃辣者就會感受越少,還有嗅味覺隨著年齡退化等...)
風味敘述也用在烘焙上面...下期再說...
