奶泡與拉花疑問

AndyLiu01
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樓主

2015-12-25 9:09

新手現在終於練到有點像奶泡的樣子

想嘗試著拉花

但它就一坨一坨的浮在咖啡上

看youtube 的前輩打完的奶泡與牛奶的流動性都很好

在倒出奶泡的時候就是很很輕鬆的拉出來

小弟則是牛奶倒完最後奶泡才接著出來

這樣是牛奶與奶泡不夠融合？還是奶泡不夠綿密呢？？
亦或是我倒的速度太慢？？

求指點

2015-12-25 9:09 發佈

文章關鍵字奶泡拉花疑問

Leaon

Leaon
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2樓

2015-12-25 10:01

有幾個可能吧
我自己的狀況跟你很像耶XD
不過
因為我的蒸氣壓力不好控制
時常出來的奶泡品質好像就不如很多影片那樣流暢
所以我有時候會自己拿個湯匙先把它拌一拌XD

如果感覺還OK 我是會先把奶泡晃一晃這樣

有時候會感覺效果不錯(自我感覺良好XD?)

你試試看吧

印象沒錯的話要用全脂鮮奶XD 貌似品牌會有差異0.0

AndyLiu01

AndyLiu01
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樓主

2015-12-25 10:10

Leaon wrote:
有幾個可能吧我自己的...(恕刪)

謝謝您的指點

下一杯我來"瞎攪和"試試看

我是用義美全脂鮮奶

q685220

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4樓

2015-12-25 11:24

奶泡太厚或融合不夠。。。

原則上我個人是用600ml鋼杯，牛奶約半杯，我打發越0.5cm高的量而已，其它時間就融合。

你參考看看。。

chienting1980

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5樓

2015-12-25 12:48

用蒸氣打奶泡可以看到流動性
試著觀察一下奶泡融合的狀態去做調整
你說先倒出"牛奶"那就是融合不夠
好的奶泡倒出來的是流動性極佳的奶泡,擺著一段時間就會分層出厚實的奶泡了(做立體拉花用的)
可以用玻璃杯做咖啡拿鐵就可以看出來

我都是用奶泡杯打

先打出約1/3的奶泡再去作融合
倒出來後敲敲鋼杯破小氣泡,在搖一搖看流動性

AndyLiu01

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樓主

2015-12-25 14:45

q685220 wrote:
奶泡太厚或融合不夠。...(恕刪)

chienting1980 wrote:
用蒸氣打奶泡可以看到...(恕刪)

感謝q685220 與 chienting 看來小弟真的奶泡與牛奶融合度不夠

上網看文章好像與溫度也有關係(不能太熱)

不過剛剛出爐一壺................

..........
..........
..........熱牛奶...

(完全沒有融合度的問題

)

q685220

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7樓

2015-12-25 15:42

奶泡鋼杯用自來水，幾顆冰塊,按一下洗碗精。用這方式打，打出沒有粗泡泡，慢慢倒出來從頭到尾顏色一致就好了，如果後半段開始變透明代表融合不夠。。用這方式練習不用急著控制溫度，先把你的機子蒸氣管打奶泡的特性角度先抓好，再開始控制60度內要打好。

原則上洗碗精比牛奶還難打好。

nodie26

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8樓

2015-12-25 20:03

你說到一個重點就是"牛奶倒完最後奶泡才接著出來"，基本上想拉花，牛奶最後還會有剩20%-30%，如果都倒完了那當然無法拉出花，然後第二個原因是奶泡太厚了，只能一直練習，多看看youtube

Rodis Remix

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9樓

2015-12-25 21:14

咖啡小子的部落格，拉花教學資料有很多觀念
建議可以從最基礎看

通常至少要練習2杯/1天維持兩個月以上，才看的出成績
融合性的問題以我個人的習慣

1.先垂直"打發"，離液面0.3~0.5cm
3秒增量10~20%(Rosetta左右擺動適用)
5秒增量40%(Tulip 推的圖形適用)

2.剩下時間"打迴旋融合"，以45度角度深入液體1cm+靠杯壁0.5cm

3.溫度計約50~55度即可停止，後續溫度約略會再升到55~60度

4.20秒以內奶泡融合度最佳

AndyLiu01

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樓主

2015-12-26 8:33

感謝各先進提點

咖啡小子的部落格還不錯！！
今天再試了兩杯

先垂直打發
後斜杯打迴旋融合

1.

2.

圖1似乎發泡時間太久？奶泡很厚
圖2有點感覺了但白色的部份很少…這是…發泡又不夠久？…