在這版爬文很久了 拜讀各位高手的文章也一段時日
也一時手癢想來自己烘豆 正在爬文拜讀各位大大的文章
想先問一下 對新手而言 哪一隻豆子比較適合新手烘豆
謝謝!!!
felixcc wrote:
在這版爬文很久了 ...(恕刪)
沒有推薦的...什麼豆都要烘...才會有經驗....
坦白講不就是阿拉比卡跟羅姆而已....
要學的是...認豆子狀況去決定要怎樣烘焙才能把豆子的好表現出來...因為每個國家產區出來的豆子狀況不同....
海拔...採收季節...種植時日曬的時間上午中午下午太陽強度(包含種植地方比方說山的東面跟日落的西面)以及雨淋...後續處理方
式...水洗半水洗等等.......
到手後豆子的狀況已經過季了或是已經過半年了或是當季的....
烘焙的過程都要改變...特別台灣的海島型氣候...
你買到的生豆狀況更需要烘焙做調整.....阿拉比卡果肉薄..羅姆果肉厚...脫水也就也要調整
所以我覺得沒什麼推薦的....多烘焙不同國家的豆子...並不是什麼豆子都要170度以上下豆然後爆裂就是正確的烘焙方式
..多烘可以得到更多經驗!
另外跟你講一個觀念...高分的豆子絕對不是一定好...便宜的豆子也不一定就是差的.....
對我來講...豆子不是重點....烘焙才是重點...!
alon.chang wrote: 先不論風味, 如果想要烘一鍋看起來...(恕刪)
若要在風味上能做到喝完後有一種 oh yeah的感覺，而且要能夠穩定重現而不是曇花一現的佳作，這就是一條燒錢的路了，請多考慮後再踏進來…
不過什麼生豆不適合新手，我倒是有些心得
SHB & SHG 的生豆，不太適合新手
因為豆子極硬的特性，前半段處理不好的話，烘出來的豆子常常不容易到達 60 分 (個人主觀評分)
還有適合較淺焙的豆子，新手也不太容易掌握
那種想要在一爆開始之後過一陣子就下豆的情況，常會讓我很沮喪
想品嚐淺焙的酸+香，但是前半段沒處理好，就貿然在一爆開始沒多久下豆，我得到的常是死酸或酸澀
參考過幾位版友的分享後，目前自己比較有把握的下豆時間點約略在一爆開始 90 秒上下
至於前面的悶蒸、脫水要做多長時間，就看豆子特性以及自己的心情了
回到豆子種類
我覺得 J 大推薦的喜拉朵不錯，便宜又容易上手，口味也還蠻容易被接受的
當初里德也是推薦我巴西豆比較適合新手練習，我起初沒聽進去
自己胡亂烘了幾鍋後，發現當初老闆推薦的是有道理的，喜拉朵果然是容易上手的豆子
另外我自己也覺得曼特寧還滿好烘的
曼特寧的香醇味適合較深一點的烘焙，所以我就不用擔心那種一爆沒多久就要下豆的情形
順順的給它烘，讓它一爆結束後再下豆即可，要 touch 二爆也行
有時興致來了，還會自己把曼特寧和喜拉朵隨意搭配一下，按照 4:6 或 3:7 比例下去混成曼巴
手沖或是義式都可以用
不過日曬的曼特寧品相有時不會太好，除非買到 G1 或是黃金曼
不然真的是會挑豆挑到眼睛脫窗
如果口袋深的話，買稍微高價一點的生豆，挑豆時自然可以省下不少力氣
口袋淺者如在下的話，買中價等級的豆子，配上努力的挑豆，出來的成品也還可以接受
新手不太建議買極低價位的豆子，我一開始有時會貪便宜買了些自以為賺到的低價豆
回來才發現那些豆之所以便宜，應該都是因為不新鮮，或是品相真的很差
有一次我發現我買的那豆子根本就不翠綠了，豆色偏慘白，真的是一分錢一分貨
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