生咖啡豆需不需要洗

黑狗兄543
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27分

樓主

2015-04-27 11:02

請教一下，大家購買生咖啡豆回家後，會不會做清洗過後曬乾再烘培！我想咖啡豆的產地在外曝曬，多少會有灰塵，有農民踩過、或是動物爬過，還有可能有飛禽的糞便，是不是需要洗一下比較衛生，畢竟是要吃的！住家附近的一位阿婆，他炒芝麻前也會先洗過曬過，他說這樣比較衛生，想想蠻有道理的！

2015-04-27 11:02 發佈

文章關鍵字咖啡豆

lione-9588

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2樓

2015-04-27 15:50

一個不鏽剛鍋燒熱水到50度上下..(維持住或熄火)
(水深要能淹過你即將放進的內鍋中的咖啡豆)
利用濾網/有孔濾盆等..當內鍋(放進咖啡生豆)
或是你喜歡用撈網撈都均可..那種方便用那種.
提上/放下進熱水鍋中幾次.(2-5次用器具攪拌幾圈).
(若是想順便練練鐵沙掌?用手去撈一撈本人也不反對)
上面步驟完之後..馬上放進冷水盆中冷卻.
(水槽要水給它流出/可以流走銀皮兼降溫).
再用手戳洗咖啡生豆幾遍..(戳多久?隨意戳幾遍就好).
然後利用廚房專用紙巾或吸水紙之類的..吸乾水份.
(咖啡豆表面有乾了就好了.)
這樣子把豆洗乾淨又兼併會洗掉大部份銀皮..
接著就馬上進行烘豆的程序...
以上供參考

Yiyans

Yiyans
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3樓

2015-04-27 17:51

我最近也在玩這個
印象最深的是，洗過的香氣會空一咪咪（好像）
但是會比較甜

澈毛·剎剎

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4樓

2015-04-27 18:50

沒有人在洗豆子的啦...200多度早就殺菌殺光光嘞

黑狗兄543

黑狗兄543
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樓主

2015-04-27 20:20

澈毛·剎剎 wrote:
沒有人在洗豆子的啦....(恕刪)

就像前陣子報導時安問題一樣，有位官員就說煮熟了就沒問題可以吃，有人直接回嗆，大便煮熟了也可以吃嗎？

我是在想，我們煮東西，像花生、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蓮子....很多豆類，在煮之前都會先洗過，洗出來的水也不是很乾淨，總有一些微粒(搞不好這裡面含有重金屬、空氣中汽機車排放的廢氣微粒、硫化物)、小砂子等等。我知道很多農家都會將這些直接在外面的地上曝曬，我想咖啡豆應該也是如此吧，難道真的是不用洗嗎？或者洗了咖啡會走味，所以沒人洗！

zakkho

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6樓

2015-04-27 20:46

澈毛·剎剎 wrote:
沒有人在洗豆子的啦....(恕刪)

小弟也是會洗，但是要在短時間內擦乾送入烘焙，其實見人見智不過因為大部份商店是不會做這件事，畢竟理由很多其中一項就大大說的，溫度200多不乾淨早燒掉了，不過我自己想過如果炸雞或是鹹酥雞東西也不洗，用上面的理由跟你說，我是沒法接受！！反正自己喝就辛苦點處理，味道小弟是覺得比不洗來的乾淨^^

smallsong

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7樓

2015-04-27 21:22

洗豆子這檔事,是日本這種龜毛的民族才有在做的事.

是洗農藥嗎?咖啡大都生長在貧窮的地方,幾乎沒人在噴農藥的,

豆子對他們來說是很賤價的,農藥也是要錢的!不划算!(公平貿易於焉產生)

碎石等等小東西,手挑豆就會挑掉的!

烘豆本來就會去掉銀皮,髒東西就會掉了,況且高溫200度以上,已殺死細菌了.但殺不掉赭麴毒!

事前挑豆才是重點!會把發霉豆先挑掉!

洗豆完全沒必要,您問問星巴克這麼大的咖啡商,烘豆前有洗豆嗎?

問不到星巴克,找幾家專業一點有自己烘豆的咖啡業者,問一下烘豆前有洗豆嗎?

我,自己烘豆,從不洗豆,供參考!

PS:好一點莊園豆,豆相很優,不會有鳥大便這種事發生!

wsws

wsws
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8樓

2015-04-27 22:48

我覺得不用洗,認真挑豆才重要
你說紅豆綠豆那些是拿來吃的所以再洗過一遍沒什麼問題
但你咖啡豆是拿來泡的又不是拿來吃的
而且烘焙高溫不乾淨的也都殺乾淨了,是沒必要再多此一舉去洗豆子
拿洗豆子的時間去多仔細挑瑕疵豆還比較健康

Yiyans

Yiyans
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9樓

2015-04-27 23:50

我第一次洗豆只是單純好奇
第二次以後就都一次烘兩鍋，一鍋洗一鍋不洗

不管洗或不洗，挑豆過程都一樣
科契爾G1都會挑掉8%～10%左右的瑕疵豆
過濾水撈洗過（水挺濁的），擦乾稍微放一下，下鍋前秤，增加大概5%的水份重量
洗過的豆子進豆溫度看心情會調高些

我不看曲線，不過兩鍋火力（電熱）都儘量一致
一爆中後段下
兩分鐘左右風冷到室溫
不洗的豆色比較均勻

排氣三天，17克，小富士平刀刻度3.5，用Hoffe One 煮
洗過的豆子明顯比較甜，香氣差不多，味道上比較乾淨透明
沒洗的甜感差很多，但多些body??

也許有人會覺得這是把味道洗掉了，會比較單調
但是煮咖啡的時間到了的時候，我發現自己會比較常伸手拿洗過烘的豆子

路邊攤跟夜市都是我的愛，所以個人是不擔心乾淨，細菌......的問題
洗，純粹就是覺得洗過的豆子，味道上會有不一樣的呈現，久久會想要來一杯

另一個小優點應該是銀皮的量減少很多

選機器，挑豆子，量溫度，粗細參數也都抓了
洗洗豆子3分鐘
有興趣玩玩也無妨

mechtec

mechtec
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10樓

2015-04-28 0:36

黑狗兄543 wrote:
請教一下，大家購買生...(恕刪)

1.咖啡豆是種子，外面還有膜及果肉，鳥糞及農藥不會掉到種子上
2.咖啡豆摘取下來，還要經過處理去脫掉果肉與膜，包含日曬、水洗
3.生豆烘焙前若再經水洗或浸泡，含水量大增，烘焙時請問應該如何悶蒸與脫水？