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剛買的摩卡壺(?)遭遇的想問題請教

煮了三次都失敗

想說是不是火源溫度導致蒸氣量的問題

先上圖

剛買的摩卡壺(?)遭遇的想問題請教


基本上這款 澳洲進口 託友人帶回的 但現在遇到幾個問題 想請教一下大家

1.因為原廠給的電磁爐 220V 1200W 但因家中沒有這樣的電源 因此買了一個110V 1200W 奇X牌電磁爐
但煮出來後,不知道是不是電磁爐溫度限制(表面不會超過250)而導致蒸氣量不足,有滴出咖啡來 但是顏色 味道都不對,
打開把手一看,咖啡粉根本只有一點點被蒸氣噴到(煮超過10分鐘,整個壺都冒煙了)
不過原廠的也是電磁爐1200W 不知道為啥110V不行,小弟這方面知識不足 先說抱歉

2.因本身也有用虹吸式來煮,我若用煮虹吸的登山爐來煮這個,不知道會不會改善這個問題?
因為原廠的影片也有看到用迷你登山爐煮的畫面



所以想請教說,在溫度方面

迷你登山爐 燒丁浣(打火機瓦斯)的溫度 一般煮摩卡壺或虹吸的情況的時候是多少度?

因為也有號稱 陶瓷爐頭能到1400度的 ,有考慮想試看看,所以想請教各位前輩,

感激不盡!

若還是不行,恐怕還是得找110升壓220 ,瓦數還要夠的變壓器才能使用原廠的電磁爐。XD
2015-03-08 19:40 發佈
文章關鍵字 摩卡壺 問題
會不會是粉太細?? 亂猜的!!

有待高手解答
Sam Tseng...無法抗拒電子產品 O(ˋ_ˊ")Y
粉填好之後是不是有壓?
填好之後應該刮平就好,不要壓。
感謝兩位前輩XD

我失敗的次數內

咖啡粉有換過很細跟略細的

至於壓的部分 原廠影片是有壓緊的說 還是只要壓平就好?

因為我是很用力壓緊XD
你可以先試試用細粉不壓看看會不會比較正常一點。
想要咖啡濃一點的話就在開始出咖啡之後把火關小,讓萃取時間延長看看。
真得很想壓的話稍微壓一下就好,摩卡壺的壓力不比義式機,
粉壓太緊單靠蒸氣壓力是出不了什麼東西的,而且很危險!
一般摩卡壺主要還是靠水沸騰後的產生的大氣壓力
把下壺的沸騰熱水通過直管吸上去,熱水穿過粉槽區萃取後,濃縮咖啡再往上匯集從上壺的直管噴發出來
不是靠蒸發的方式,是氣壓方式把熱水推過粉槽
所以原則上就是水沸騰一陣子後就足夠產生壓力,溫度(大小火)只是煮水到沸騰時間長短差異
摩卡壺大去壓力也沒很大,不像義式咖啡機有加壓裝置,壓力可以大到9~1x bar以上
義式機不扎實填壓(依機器、豆子、粗細有別),水一下全往下沖,變成咖啡水
---
你的問題應該比較是填壓和磨粉的問題,不是煮水溫度的問題
摩卡壺的咖啡萃取原理有其物理限制(壓力不大)
你壓的太緊,粉槽相對用粉量就太多(只刮平、輕壓、重壓的咖啡粉量會差到好幾克)
基本上咖啡粉緊密到水衝不上去就只能留在下壺,再煮也沒用(內壓太大又高溫,來不及洩壓也危險)
加上粉量太多也會吸走不少水
先從填壓方式著手吧(填平或輕輕壓),再來是依你磨豆機的粗細刻度,這兩個會相互影響的


感謝各位大大

我有空來試一下 稍微撫平就好的粉看看

填壓器 跟 咖啡粉如下圖


咖啡粉買現成就磨好的ILLY的 不知道 算粗還是細 我自己拿電動磨刀那種來磨 比較起來是粗多了

感激不盡!


Leaon wrote:
感謝各位大大我有空來...(恕刪)

ILLY有出一款摩卡壺專用粉
粉餅壓太緊用義式機也不見得沖的出來
你買的粉看起來是義式機用的,應該是太細
只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

Leaon wrote:
感謝各位大大我有空來...(恕刪)


Illy義式咖啡粉不壓就已經很難噴發了....

壓了更慘....

買個磨豆機(非砍豆機)買豆自己磨吧....

別浪費了這麼好的摩卡壺...
感覺真的是粉的問題

目前正在煮

我只裝粉 沒壓

出的速度快多了

不過可能還是太細的關係


應該要買摩卡壺專用那種粉XD

感謝各位大大 我再買粉試試看
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