使用電動打奶泡機怎麼打出可拉花的奶泡?

陳50

陳50
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2分

樓主

2015-02-02 20:17

小弟我是用摩卡壺煮出咖啡
但牛奶只能用旋轉的那種電動打奶泡機打發
使用電動打奶泡機怎麼打出可拉花的奶泡?

牛奶我是用微波爐加熱到微燙，確認有到60度
但就是不知道該打到什麼程度
一開始下去1/3的量感覺就是跟人家拉花一樣是對的
但是要開始拉時就是沒辦法
就只剩下一陀白色的泡沫而已
這是為什麼?
已確任煮出來是有crema喔!
而且牛奶都是打到感覺只剩泡沫而沒有液體了這是對的嗎?

2015-02-02 20:17 發佈

文章關鍵字電動打奶泡機奶泡

Yiyans

Yiyans
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2樓

2015-02-03 1:34

你打發太多了、打綿不夠
39元的電動奶泡棒跟39000的半自動義式機打奶泡的基本功其實是一樣的
加熱，打發跟打綿

牛奶加熱到65度
1. 奶泡棒放到底，置中打進空氣，打發兩到三秒鐘
2. 奶泡棒移邊一點，不打進更多空氣，只打出旋渦，讓漩渦可以捲進比較粗的氣泡，打細
3. 繼續打20～30秒，讓牛奶翻滾。均勻混合奶泡、牛奶到液面水亮，打綿（第二個步驟不夠久，奶泡太粗會沒有光澤）

第一個步驟不能超過2、3秒，第3個步驟一定要打夠久
稍微粗點的奶泡可以轉一轉，敲一下鋼杯
或者舀掉一些表層的粗泡
4. 拉花
5. Enjoy

奶泡棒比較不穩定，跟營業機比,口感不太一樣，不過要打出80分的奶泡也不難的

給您參考

陳50 wrote:
小弟我是用摩卡壺煮出...(恕刪)

eee168

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3樓

2015-02-03 17:04

樓上寫的好用心

最近也在研究奶泡，用電磁爐加熱，牛奶好像會黏在杯子上

mbantust35

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152分

4樓

2015-02-03 17:46

個人淺見

若你真的想玩拉花建議只少去買台伊萊克斯EE220之類的機器來用八
用這手動奶泡機來打出可拉花的奶泡
不是說完全不可能(youtube有)
但難度真的滿高的拉

陳50 wrote:
小弟我是用摩卡壺煮出...(恕刪)

jp2000

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5樓

2015-02-03 22:30

陳50 wrote:
小弟我是用摩卡壺煮出...(恕刪)

爬了些文找出這影片

https://www.youtube.com/watch?v=-Hby0HmVCno

給你練練

陳50

陳50
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樓主

2015-02-03 23:37

Yiyans wrote:
你打發太多了、打綿不...(恕刪)

哇~大大解釋的很透徹!!
看來只剩下練習了!!

陳50

陳50
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樓主

2015-02-03 23:57

jp2000 wrote:
爬了些文找出這影片h...(恕刪)

這感覺也太簡單了吧.....
但自己實際做也差太多了....

jp2000

jp2000
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8樓

2015-02-04 0:07

陳50 wrote:
這感覺也太簡單了吧....(恕刪)

我還不是很會，都喝黑咖啡較多
黑咖啡沒咖啡油，灑點可可粉替代
奶泡是重點，將打太粗太發的奶泡撈出
用下層流動較佳的奶泡

陳50

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樓主

2015-02-10 23:39

測試了好多時日!!終於阿!!~~~

終於有個東西出來啦~~ rock

這張是不久前

這是今天拉出來的圖案啦~~~
雖然說有抓到那個感覺但是今天的第二杯整個還是一樣出不來....

想請問...
牛奶的溫度要幾度比較好?
牛奶用隔水加熱好還是微波就好?
我是都用微波...(比較快...
目前試過不到60度的牛奶用打奶泡器打起來反而拉的出圖案
但一超過60度就沒有成功過了

真的想把這技術練起來
但牛奶的開銷實在太兇了沒辦法一直練....

目前還需要研究到一個最佳的方法
這樣就算在家沒有機器也可以教大家拉花啦~~ ^++^

陳50

陳50
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樓主

2015-02-11 23:40

今天終於拉出有個樣子的花啦~

繼續努力練習!!

果然打奶泡是最重要的!!