155．185 Wave濾杯使用心得討論

caferedbean

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樓主

2014-05-16 15:27

去年World Brewers Cup冠軍Erin McCarthy使用了Kalita 白色腰帶的185 Wave Dripper：
155．185 Wave濾杯使用心得討論

今年USBC(US Barista Championship)冠軍使用了Notneutral的濾杯，也是185 Wave Dripper：
155．185 Wave濾杯使用心得討論

(以上圖片來自網路賣場擷取)

我對於155．185 Wave Wave濾杯的使用經驗並不多，如果以一般玩手沖方式進行咖啡沖泡，通常都會覺得這類的濾杯很不受控制，注水之後濾杯過濾的速度相當緩慢，似乎水柱的力道都被阻擋在濾杯內，很難用水柱的沖泡手法去改變濾杯的流速。

曾有聽聞去年咖啡展Kalita攤位，Kalita原廠的人在攤位沖泡的時候是分成多段，每段等水滴乾再進行下一道注水，是否有人知道他們的粉水比、研磨粗細、時間，分幾段沖泡？

是否有人常用155．185 Wave Wave濾杯，可以提供一些參考經驗？

有哪一家咖啡館使用這類的濾杯，咖啡沖出來的風味控制穩定而且好喝？

2014-05-16 15:27 發佈

文章關鍵字心得討論 155．185

palmeira.sq

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2樓

2014-05-16 18:32

我在桃園的里德有喝過

印象中是沖藝妓吧

好喝到讓我完全顛覆對淺焙豆子的恐懼

是淺焙的豆子，但是沖出來酸味又控制的恰到好處

重點是甜味和香氣也很足

至於手法和粗細度，以我當時肉腳的程度根本不敢問
(怕他講了我也聽不懂)

我老婆怕喝酸咖啡的人，也都喝了兩杯(小小的杯子)

記得老闆那時遞咖啡給我老婆的時候就說:『來，我請妳喝果汁』
(就酸酸甜甜的滋味)

不過，里德老闆要沖哪支豆子，用哪種器具，真是無法預測的

每次去都不太一樣，只能說我那次去算是運氣很好

neileland

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3樓

2014-05-18 22:25

捷運公館站的 Taster's Coffee (以前挪威森林的位置)
有用155 or 185 沖單品
但小弟也只去過那麼一次!
味道穩不穩定還有請討論區的高人了

hu6622t

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4樓

2014-05-19 6:23

今年USBC有很詳細說明
http://sprudge.com/the-winning-recipe-from-us-brewers-cup-champ-todd-goldsworthy.html

caferedbean

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樓主

2014-05-19 16:27

我也去過一次，因為老闆是國際評審胡元正，所以有一定程度的水準，不曉得其他喝過的人覺得如何，店內確實都是用Wave濾杯手沖單品。

neileland wrote:
捷運公館站的 Tas...(恕刪)

可以解說一下詳細的內容嗎？討論區內應該有很多人需要看。

hu6622t wrote:
今年USBC有很詳細...(恕刪)

hu6622t

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6樓

2014-05-19 19:38

翻譯重點如下

What brewing device did you use?你用啥器材?

I used NotNeutral’s Gino Dripper(該款濾杯適用185濾紙). The same brewer I used in the Westerns to win.

Walk us through the brewing process.沖煮過程

I ground out 29 grams – slightly coarser than a drip grind. It was on my Baratza Virtuoso grinder – 20, 21 was the number. I ground out 14.5 grams of each roast. I did a forty gram bloom for thirty seconds, brought it up to 150 grams, and then gave 50 gram doses until 350 gram total weight.
29克咖啡粉中粗研磨(baratza virtuoso 20或21)，他用兩款geisha混合，各14.5克(哪款參照原文，反正買不到)，40克水悶蒸30秒，然後注水到150克，接下來依次50克注水，直到注350克水，也就是40->110->50->50->50->50=350(粉水比約1:12)

How hot was the water?水溫?

205 degrees in my BonaVita kettle with a flow restrictor.
96度C，使用BonaVita水壺加上水流限制器

You put a flow restrictor in the goose neck?你是否放了水流限制器?(我猜測應該是在壺管裡放擋水片，因為看影片他沖得很隨興，應該是無論如何都不用控水，因為水流大小都一樣小)

Yeah, I put a flow restrictor in their for better consistency with the flow.
對，我放了擋水片，降注水會有一致性

Did you stir?你旋轉嗎?(應該是指用水流帶動咖啡粉)

No, I don’t like agitation. Without a flow restrictor you get more agitation. I prefer cups that are less agitated – I feel like they are cleaner in the finish.
不，我不喜歡擾動咖啡粉，如果沒有擋水片，就會擾動較多咖啡粉，我喜歡較少擾動，這樣我感覺咖啡餘韻會比較乾淨

caferedbean

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樓主

2014-05-20 9:35

非常棒的分享，這段文字或許在說明使用Wave濾杯的重點在於條件的設定，使用水流限制器穩定水流量，減少水柱水量變化與攪動帶出的雜味。

附帶一提，最近觀察acaia電子秤的軟體有一條曲線是單位時間重量變化，在注水量增加時，曲線會明顯上升，注水量不變而高度有變化時，曲線沒有明顯變化，顯然對濾杯內的施力除了手沖壺本身帶來的水柱形狀鑽力之外，拉高度對施力影響有限，而改變水量才有較顯著的影響。

hu6622t wrote:
翻譯重點如下
Wha...(恕刪)

頭大無腦

頭大無腦
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8樓

2014-05-20 11:19

hu6622t wrote:
翻譯重點如下....
I ground out 29 grams – slightly coarser than a drip grind. It was on my Baratza Virtuoso grinder – 20, 21 was the number. I ground out 14.5 grams of each roast. I did a forty gram bloom for thirty seconds, brought it up to 150 grams, and then gave 50 gram doses until 350 gram total weight.
29克咖啡粉中粗研磨(baratza virtuoso 20或21)，他用兩款geisha混合，各14.5克(哪款參照原文，反正買不到)，40克水悶蒸30秒，然後注水到150克，接下來依次50克注水，直到注350克水，也就是40->110->50->50->50->50=350(粉水比約1:12)

...(恕刪)

他好像是用同一款geisha, 上, 下午各烘5磅

最後按1:1混合

ES-NAT-3 Trapiche Natural

Region: Cañas Verdes
Altitude in Meters: 1,650
Harvest Dates: Feb 2014

今年會飇高價嗎?

台灣有人去標大家就喝得到了

這隻水洗去年每磅才標約20鎂, 大家都喝得起.....

hu6622t

hu6622t
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9樓

2014-05-20 11:50

頭大無腦 wrote:
他好像是用同一款ge...(恕刪)

仔細看一下您說的沒錯，他是上下午各烘一批然後混合
不過烘焙度是不是一樣就是他的秘密了，我猜想也許不一樣以凸顯不同特色
auction lot當然可以標到
不過他說：
We kind of snuck it in a little bit before auction
不知道是不是真的跟auction lot同一批次?
是否就是klatch賣的這支?
http://www.klatchroasting.com/Trapiche_Geisha_p/pan_esm_tra_gei.htm

頭大無腦

頭大無腦
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10樓

2014-05-20 14:28

hu6622t wrote:
仔細看一下您說的沒錯...(恕刪)

點進klatch發現它已sold out

klatch網站上應該是去年的(水洗), 賣$28/磅, 實在划算(看錯了, 是半磅才對, 8oz)

今年trapiche競標豆改成日曬, 應該會貴不少