生豆川燙去銀皮

zetagundam
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40分

樓主

2014-03-31 10:14

網路上有人分享, 先將生豆已滾水川燙過, 再用冷水沖, 可有效分離銀皮, 週六試了一下, 先川燙5-10秒後, 馬上用冷水沖, 銀皮都去掉了, 效果看來不錯, 擦乾後下鍋炒, 今天磨來沖, 發現味道很淡, 根本喝不下去, 請問有人跟我一樣試過嗎? 是我做法有誤還是根本不能這樣做?

2014-03-31 10:14 發佈

jtsai902

jtsai902
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2樓

2014-03-31 13:48

我有試過用冷水沖，去銀皮有效但會讓烘豆的時間拉長許多
弄一次還好，每次要烘都要先洗的話真的很煩人
建議還是直接烘吧!!如果很在意銀皮
可以磨好之後用空氣噴球輕輕吹幾下(請在水槽內實施)
坦白說個人是覺得喝不太出銀皮的影響

至於川燙還是留給海產吧!

Curtis_l

Curtis_l
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3樓

2014-03-31 14:10

zetagundam wrote:
網路上有人分享, 先...(恕刪)

我想我們看到的是同一個人 PO的，燙完過冷水後還要用布吸乾...

排氣作得好的，基本上是不用這麼費工，因為烘的過程，銀皮大都被抽走了，而且表皮的去掉了，爆裂過程中，還有中間芯夾住的銀皮會噴出來，變成白作工，所以你應該看不到營業用的，有人會這麼搞，重點是儘量不讓銀皮燃燒碳化來影響口感。

addy0627

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4樓

2014-04-07 10:48

味道淡會不會是蛋白質遇熱變質無法轉換成香氣???!!!

JM-James

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5樓

2017-09-18 12:17

addy0627 wrote:
味道淡會不會是蛋白質...(恕刪)

這篇雖然很久了，但對家庭烘豆和買到氣味欠佳的咖啡生豆
挺有用的...分享一下最近的經驗.
川燙對個人從冷水煮起，到水沸就撈起，可以防止豆子
被煮熟..另外查到有網友是用 5%糖水泡20分鐘..
氣味欠佳的咖啡生豆我另外會加點鹽巴川燙..
另外以上方式明顯看到生豆含水率變高..
脫水期都要拉長以免烘不均勻..

karta0677420

你好，方便請教川燙及不川燙的風味差異嗎?

2025-05-29 20:24