[手沖咖啡] 淺談手沖咖啡基本器具

如何煮出一杯好喝的手沖咖啡呢 ?

台灣的咖啡產業，日漸發達，大街小巷皆可見到一間又一間，獨具特色的咖啡館。

但相信很多人對"單品咖啡"相當陌生，很多人一到咖啡館，想到的就是像卡布奇諾、拿鐵等 "以濃縮咖啡為基底，並加入不同綿密度奶泡" 的咖啡。



今天要介紹的是使用細口壺沖煮 "單一豆品" 的手沖咖啡，所需要使用到的器具。



一、首先，我們先介紹 "細口壺"



跟一般的水壺不一樣的地方，就是壺嘴較長、較細 (廢話)

但細口壺的種類也很多，例如:



#宮廷壺



***宮廷壺的壺嘴，比一般手沖壺更長，使得在沖煮時，壺嘴的位置可以更容易靠近咖啡粉，算是較好上手的手沖壺。



#鶴嘴壺



***鶴嘴壺，壺嘴較寬、較短，相對來說需要的技術層面較高，適合一般手沖壺已經相當熟練的人使用。



但今天介紹的是介於兩者之間的一般型手沖壺。

讓我們再看一次圖片



左邊的壺，較高瘦。

右邊的壺較矮胖。



高瘦的壺，可盛裝的水容量較少，但相對的重量較輕，壺身的寬度較少也使得水流的衝力不會容易過大。(最適合初學者)

矮胖的壺，可盛裝的水容量較多，相對的重量就較重，壺身較寬，水的衝力較大，且水容易左右搖擺，導致沖煮時容易帶動壺身搖晃。(適合稍

微進階，或是手較穩的人使用)。



二、再來看到的是 "電子溫度計"



沖煮咖啡很重要的一個要素就是 "水溫"。

簡略的來說，水溫一般取決於不同烘焙程度的咖啡豆。

一般手沖咖啡使用的溫度區間大約在 "85度~95度" 之間。



水溫過高，容易有苦、澀味

水溫過低，容易品嘗到較酸的口感



三、磨豆機



如果是一般想在家中沖煮，抑或是供應給客人的量並沒有那麼多，那磨豆機可以選用較小的機種。

但建議不管任何沖煮方式，選購咖啡機盡量選擇 "能調整刀片刻度" 的機種

"此款為 小飛馬600N"



***豆子研磨的粗細，跟水溫、水柱大小、壺嘴與粉的高度，都是息息相關的，在以後的文章中會再跟大家討論!



我們稍微來看一下磨豆機的構造。

下面兩張圖為磨豆機調整刀片刻度的旋鈕。

數字越小，所磨出來的粉越細。 我們可以看到旋鈕上，有三個圖示，中間的為中等粗細，圖示為手沖濾杯。




表示手沖咖啡建議的刻度為 4 左右，但還是要根據其他的因素來做調整。





磨豆機的刀片，必須小心不能讓異物進入，平常沒事一定要把刀片孔上方的漏斗裝好喔!



磨豆機的保險絲，如果有一天電源沒問題，卻怎麼樣都打不開，有可能是保險絲燒掉了喔!



磨豆機的出粉口，磨完豆子後盡量使用一把小刷子將殘留在上面的粉刷進集粉的容器，以免粉量減少。





Liam平常都喜歡用分酒杯來盛裝咖啡粉。







四、濾杯與咖啡壺



Liam使用的濾杯為圓錐形，市面上還有另外一種為類似梯形的濾杯。

***濾杯的材質 : 一般分為樹酯與陶瓷兩種，使用哪種就取決於個人的喜好摟!

***陶瓷材質的濾杯，若有做到溫濾杯與咖啡壺的動作，陶瓷的濾杯對於溫度下降的速度會較慢。



五、濾紙



今天先介紹圓錐形濾杯所使用的濾紙。

一般來說，濾紙直接撐開後放進濾杯，通常都會有點尺寸不合的感覺，所以可以把邊邊有橫紋的地方，做一個摺起來的動作，

摺起來後再撐開放進濾杯，密合度會改善許多。





以上就是沖煮一杯 "手沖單品" 大致上所需要的器材，

最後來一張大合照 Say Cheese~



請大家期待下一篇 "如何沖煮手沖單品咖啡" 摟!



***再跟大家分享，平常Liam所使用的煮水水壺



-月兔印 這個牌子的材質都是使用 "琺瑯"，呈現出來的質感、耐用度皆比一般水壺來的好喔!





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